- 用料
主料
驴肉5000克
辅料
亚硝酸钠
7.5克
猪大骨头
1000克
母鸡
5只
调料
食盐
1500克
葱
500克
姜
200克
蒜
500克
八角
75克
花椒
50克
桂皮
150克
丁香
适量
草果
适量
金橘
适量
砂仁
适量
白芷
适量
茴香籽
适量
肉蔻
适量
1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。 - 牛肉和羊肉是我们日常生活中，除了猪肉外吃的比较多的一类肉食了。做法及菜品都是非常多的，很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的，今天教大家两种卤制牛羊肉的卤水配方，一种是简易卤水配方，大家都可以在菜市场买到的，一种是种类稍微多的复杂卤水配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
以下配方1斤食材，1斤半水为比例。
配方一：
桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克，砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。
配方二：
八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。
制作方法:
先将香料用温水浸泡半小时，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鲜汤，大概小火煮3小时，然后放入香料包，进行小火煮制150分钟，加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了。
牛肉处理方法:
先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。
羊肉处理方法：
清水中浸泡24小时，去除腥骚味，然后进行焯水。
处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛羊肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，即可食用，搭配酱料更好 - 卤羊肉您不妨试试这样做，特别好吃；
羊腿肉、老汤、清水、黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、
小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、香叶、肉蔻、姜、大葱
1；羊肉放入清水浸泡
2；把所有香料放入料理机搅打成粉
3；黄酱放入碗中加入清水澥开，羊肉切成两大块继续浸泡
4；酱水清水锅中，老汤、香料粉也倒入锅中，烧开。
5；汤煮开后撇去浮沫，放入羊肉烧开，撇净浮沫倒入黄酒和酱油。
6；放入大葱和姜、盐，转小火炖煮2小时煮至羊肉熟烂，关火
7；再浸泡2-3小时，然后捞出，涂抹少许香油，晾凉切片食用 - 配方1斤食材，1斤半水为比例。
配方一：
桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克，砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。
配方二：
八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

制作方法:
先将香料用温水浸泡半小时，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鲜汤，大概小火煮3小时，然后放入香料包，进行小火煮制150分钟，加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了。

牛肉处理方法:
先把羊肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。
羊肉处理方法：
清水中浸泡24小时，去除腥骚味，然后进行焯水。

处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，羊肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，即可食用，搭配酱料更好吃。
- 卤羊肉用的都是什么大料,什么比例
- 三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克，砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。
- 羊肉卤的做法和配料?
- 六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克 酱牛肉卤羊肉的做法步骤 1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、...
- 羊肉卤的做法是什么?
- 羊肉 克500 香叶 2片 胡椒粉 10克 姜 2片 葱 1根 香菜 5根 酱油 5勺 茴香 5克 八角 2个 枸杞 6粒 料酒 1勺 盐 5克 桂皮 1块 花椒 4粒 生抽 3勺 甜面酱 ...
- 卤羊肉需要放什么料料 卤羊肉需要放的调料
- 1、卤羊肉需要放羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙；2、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。3、羊肉洗净切块。在锅子里...
- 羊肉卤的做法和配料
- 卤做好了，吃捞面、汤面都行，再加点儿蒜苗、香菜、大葱那叫一个爽!意思就是各种羊肉卤的做法，大家在做羊肉卤的时候要注意了，这样的羊肉卤虽然说要用油来做，但是在放油的时候不能太多了，太多了对身体不好，吃太多...