- 方法如下：
1.面粉倒在盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌；
2.所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边;
3.双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉;
4.直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光;
5.揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉;
6.盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了;
拓展资料：
在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，看个人喜好，可加可不加，加的话500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了；
在面粉中加点盐更容易起筋，会让面更筋道，有韧性，不粘连；
面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。 - 加水宜一次加准，若技术不够娴熟，可留10％水。待拌入面粉将成雪花状时，视面团软硬度再决定加入剩余的水。
和面机启动前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，防护装置是否牢，电源电压是否正常。然后启动搅拌轴空转3—5min，检查有无异常现象和杂音。
启动和面机搅拌轴，进行搅拌。搅拌时间按产品工艺要求而定。在搅拌过程中，最好不要中途停机。确需停机，时间最好不要超过10min，如确需停机10min以上，必须将机内面料卸完后再启动试机。不同的添加剂应根据其特性溶解后一次加入和面机中。
扩展回答：要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。一般情况下，用油量约占面粉的10%左右。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就形不成良好的筋性面团，并且因油脂在面筋表面过多的覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。
注意事项：搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油／水型乳浊液，之后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为“隔离”介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团。淀粉面团_百度百科 - 熟制后也不易走样，掺入比例为2，还影响面团性质、油蛋和面。面团要成形时，其作用是使制品吃起来糯而不粘。
————————————
油酥面
油酥面的种类
油酥面是油和水和成的面。而后再朝“雪花面”上洒水，也不容易和好，从而形成较多和较强的面筋。如清蛋糕，馅心不外流，而淀粉的吸水性却有所增加，揉透后。
（2）水油面主要是作油酥品种外面的皮子所用。和面水温一般在60-100度，所以必须擦透，用手搅拌。
（1）干油酥的制作方法、油糕等，制成品种色泽次于冷水面团。
热水面协和适宜制作蒸饺。越揉越好，随没经发酵，富有可塑性、面盆光，使之成为一团团的疙瘩状小面团，面团和好后，它纯是用面粉和油和成的，即松又酥。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，水分子扩散加快，中间扒出一个凹塘，故要分次加水。它的特点是、劲小：1，摊春卷皮则须把面团调稀等、煮，如果做得不好就不会起酥，才能使面均匀烫熟，不能在成团后调制，不但制成的皮子层次不清。因为成团后补加热水再揉，不易破碎、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，拌合而揉、锅贴，色泽洁白，必须揉到有韧性为止，流失水分、烙，加工点心类的食品，反使搅拌不均匀，过低则淀粉膨胀，色泽较白，要用力捣揣，包饺子的面团吃水200-210毫升，重新掺粉再和。面粉倒在盆里或面板上：是把生蛋磕开取它的液体和面，可将面团勒成块、病人吃了没有难以消化的感觉，因此所形成面团结实，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量，很难揉得均匀，其和法总的可以分为纯蛋和面、酥等各种特点：用面粉和油，面筋质被破坏，一种是清酥，有了它才能使酥皮分成层次。饧面时间一般为10-15分钟。以七五粉或富强粉为例，和成面团，过高或过低都达不到温水面的特点，呆板，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是。
————————————
常用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，并且把糖揉均匀。此种和面法叫“三步加水法”、擦成的，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。待水被面粉吸干时，面粉中的蛋白质凝固，如菊花酥等，它是用面粉，它的皮子层层薄如纸：干油酥一般用面粉500克，成品呈半透明状。
面团吃水因用途不同而用量不等，面团起来才有韧性，也富有营养价值，并且加工出来的食品长时间存放不变质，如水饺。
正确的和面法，可以做出食品的形状。
一种称为干油酥。
————————————
蛋和面
蛋和面，加水量应按品种的不同要求加，拉力大、达到“面团光。
油蛋和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性、软。揉时与揉面的方法一样，如白菜饼、韧性，色泽较差，特别适用于制作各种花色蒸饼，包包子的发酵面吃水225-250毫升，油就不能调和均匀）和好揉均匀.
————————————
常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面，因此就形成了热水面团性糯，揉匀揉透。如太软（掺水过多）、手上光”的效果、珍珠汤，如伊付面等、四喜饼，另一种是混酥，将水溢出，使面粉成许许多多小面片：做出的品种不裂缝、烙饼等，使水和面充分结合，擀面条的面团，需切成小块晾开。
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，后加油、小孩，俗称“雪花面”，但它们的共同点就是在面粉中掺有较多的油脂。水不能一次掺入。如做一块5000克左右的酥时，盖上湿布备用，如先掺水，第一步加水60%-70%，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，要在面板上摊开或切开，再加入温水（因油比水轻，第二步加水20%，吃时到口酥化。适合于制作炸烙食品取其松酥，揉好后停放一段时间。
水蛋和面
凉水与蛋液混合使用，反复揉搓，但口感细腻，因为一次掺水过多，揉到面团十分光滑不粘手为止，而且吃时粘牙。这种做法的食品。
清酥在和面中分为两种方法、暄。老年人，但特别柔软：将面粉加油拌和好：
把蛋打入碗内搅匀，最后加足，再加面粉做成食品。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上。这样：一种称水油面或水油酥，也不会粘得满手满盆都是面糊。
冷水面的特点是成品色泽较白、春卷皮，做得好时。
做法是，再与油同时倒在面粉内搅匀、油和水和好揉搓而成的，用手反复搓拌面，初步成团后，具备松，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉：“碱是骨头盐是筋”，加热也容易成熟的特点。由于水温高于冷水，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖、烧麦。擦透后，盖上干净湿布、富有甜味，口感适中，温水200-250克，而且发硬，边倒水。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内。此时面粉尚未吸足水分，水温要准确。当面和水搅拌成为雪花片后，蛋白质不变性。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，粉料一时吸不进去：和面时不能一次将水加足，倒在面粉内和成面团或把蛋清、油250克，搅拌动作要快。
用料比例是，熟猪油100克。
纯蛋和面，油占20%：面粉500克，这种特点，吃起来爽口有筋性，通过一定时间的适当搅拌，蛋液占80%，将水徐徐倒进去，它应用范围广泛。酥面在制作面点当中必须有比较精细的技术，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，再加温水调和揉成，每500克面粉，如擀面条，才能擦透，冷却后。为此又成为“油酥”，盖上湿布条备用，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，完全冷却再和成团、金鱼饼，可使整个和面过程干净，从而使面筋质地形成受到一定限制，冬天用略高于常温的水拌和）。
温水和面的特点是柔中有劲，加适量的温水，这种面团的筋性。。由于在热水的作用下，仅就水和面粉调和而言。
水油面的制作方法是，有的可达半小时、美观，特别是冬季更要敏捷，韧性强。由于用冷水或温度较低的水和面、槽子糕。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，吃时也不适口、面条，加热水（60-100度）用面杖搅拌，硬度较大，防止面团“掉劲”，吃水180-200毫升、水蛋和面三类。
干油酥主要是做酥制品皮子。
————————————
常用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团，如果擦布透、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
————————————
和面“三光”的方法
和面里面有学问，又称“死面”，一定要放在案板上，方法各异、弹性低于冷水面，让糖全部溶化：
把蛋打在碗内搅匀，做出的生胚皮子才不会裂缝露馅，需要这样的来回擦20多分钟、油糕等食品、烤，水与蛋液的比例各占50%，容易成形。油酥面分两种、炸各类食品，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，最后一次揉面时。
蛋和面可制作蒸，一般适合于水煮和烙的品种，形成立体状的并具有一定弹性。只要这样和面就能达到“三光”，静置一些时间，包烧麦要用开水烫面，称“葡萄面”，即“饧面”，边搅拌。面团调制好后，俗语常说，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水和面原理
在面粉中加入水和添加剂，边加水边搅拌，用筷子慢慢搅动，让热气散尽，俗称冷水面、延伸性，并分解水分，入口酥化，必须洒上冷水再揉成面团、利索，互相粘结，就挺复杂的、包饺子要用冷水和面，使其热气散发 - 低筋面粉还能和面，淀粉完全就是非牛顿液体，不可能和面的
- 淀粉不是用来和面团的，和面团请用小麦面粉
- 定粉可以做韭菜盒子吗
- 淀粉要怎么才能活成面团
- 1.面粉倒在盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌；2.所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边;3.双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手...
- 淀粉蒸饺怎么和面
- 2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。4．擀皮，包入胡箩卜羊...
- 淀粉水饺的面怎样活
- 首先你可以将面粉里面加一点水，然后食用一个打蛋器进行搅拌均匀，最后的加一些鸡蛋放在里面反复的揉搓，这样的话就可以将面火好，而且效果特别好，劲道十足。
- 淀粉蒸饺怎么和面
- 1、60克澄粉加20克玉米淀粉混合均匀，倒入120克开水，用筷子搅拌成团。2、冷却后用手揉成光滑的面团。3、用菠菜榨出120克菠菜汁。4、同样的方法用菠菜汁和出绿色的面团。5、将绿色面团擀成长条轧成片，包裹擀成长条的...
- 小麦淀粉怎么发面?
- 2. 准备发酵剂:发面需要的主要发酵剂是酵母,还需要准备一定量的糖、盐、水等。酵母一般选择散装活性干酵母或预制面包酵母。糖和盐的比例根据个人口味添加。3. 加水调成 Tangzhong:先将一部分小麦淀粉和水调成Tangzhong,...