- 菜远炒牛肉是传统的粤菜，我理解的「菜远」是「菜软」的广东话发音，应该是除去菜梗保留最嫩最好吃的精华部分的意思吧～而「菜远」是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类材料...
用料
牛里脊 100克
菜心 60克
大蒜 1粒
红烧酱油 1小勺
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
白砂糖 1/4+1/4小勺
生粉 1小勺
水淀粉 1/2小勺
菜远炒牛肉的做法
牛里脊切成片状，用清水反复浸泡去除血水，洗净挤干水分后放入碗中，加入酱油、1克白砂糖、生粉和2汤匙清水，按顺时针方向搅拌，直到水份被完全吸收，静置40分钟；
菜心择洗干净切成寸段；大火烧开锅中的水，加入少许油和1小勺盐，投入菜心汆烫1 分钟；蒜瓣拍扁切成粒；把料酒、1克白砂糖、蚝油及水淀粉兑入小碗中备用，
准备炒锅，热锅冷油滑炒牛肉片至变色盛出；留少许底油，大火热锅投入蒜茸轻炸出香味，倒入牛肉片烹入调料翻炒起稠，出锅前放入菜心炒匀即可。
小贴士
这个季节的「菜远」，应该只有未开花的菜心还符合柔嫩的要求；牛肉如果不是里脊部位，可以在腌制时适当加一点食用小苏打，以调整口感；调料中的蚝油已具备咸味，基本不需要再加盐。 - 菜远炒牛肉的做法
1菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
2牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
3大火烧开锅中的水，加入少许油和1 茶匙盐，然后投入菜心汆烫1 分钟。
4中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
5倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
6放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。 - 材料
菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，酱油1茶匙（5ml），蚝油2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），盐（焯菜用）1茶匙（5g）
做法
菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
大火烧开锅中的水，加入少许油和1茶匙盐，然后投入菜心汆烫1分钟。
中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替，如果使用芥兰，可以把芥兰根部的老皮撕掉，并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀，这样做可以让芥兰受热更均匀，口感也更好。
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感。
汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，可以不必另外加盐。 - 一下菜园炒牛肉的家常做法，我们把买回来的牛肉切成片，然后加少许淀粉，加一些调料放在一起抓均锅里倒上油，油热后把牛肉放里快速翻炒，然后再放菜，放各种调料，迅速翻炒后即可。
- 请问一下菜远炒牛肉的家常做法，我觉得这个只要把材料准备好，把牛肉切成丝要三分。请问一下菜远炒牛肉的家常做法，我觉得这个只要把材料准备好，把牛肉切成丝要三分。还有一些调料腌制一下，再把这个炒的一起，非常好吃。
- 菜远炒牛肉的做法是将牛肉切成细丝儿，太原的天长市将两个一起放入锅中煎油加葱加各种调料，炒制15分钟之后盛出加入蒜泥
- 请问一下，菜园炒牛肉的茶，家常做法，及时将牛肉就是用水料好鲜炖一下，几分熟，然后再配上青菜就可以了，牛肉要过烂请问一下，菜园炒牛肉的茶，家常做法，及时将牛肉就是用水料好，先囤一下几分熟，然后再配上青菜就可以了，牛肉不要过烂
- 请问一下，软菜园炒牛肉的家常做法，我个人觉得像这种家常做法，网上有很多相关的治疗方法，毕竟每个人的制作方法是不一样的，可根据自己的口味来决定
- 菜远炒牛肉的制作方法
- 6、炒锅烧热油，将菜远倒入猛火炒30秒，勾芡汁，出锅，摆在盘中。（芡汁为盐、鸡粉、生粉与水的调和。）7、炒锅烧热油，油要多一点，烧至五成热，放入牛肉片，滑油，至牛肉变白色时捞出，沥油。8、炒锅复置火上...
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- "菜远炒牛肉“是传统的粤菜，“菜远”是“菜软”的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，“菜远”并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多...
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