- 这道菜是纯素的一盘菜,但却比肉还好吃,口感丰富——有微微的西红柿的酸,有微微的尖椒辣,还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好,绝对是下饭首选()
大茄子去皮,一般一斤左右的茄子是3~4人的量东北烧茄子的做法
去好皮,切成大三角块
抓一小把面粉,把切好的茄块抓匀,防止茄子出水
抓匀
抓均匀后,准备调酱汁
蒜是这个菜的灵魂,不要吝惜,可以多放把其余的酱汁材料都混合在一起,调成这样一碗备用(配方在顶部“用料”栏里)
调出一碗湿淀粉,调成这种有奶油感的,能挂在筷子上的这种感觉。
把配菜切好,都切成小三角块,这样这道菜的品像显得整齐(其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒,但这种不易轻炒熟的菜,建议先煸炒一下再下酱汁一起炒)
锅里倒好油,烧热约180度左右,没有温度计可以把筷子抻进去,有汽泡冒出就可以了
茄子全面包裹上湿淀粉
放入油锅,炸至金黄色,捞出(中间记得掌握好火候,适当地调整大小火,炸茄子不宜急火)
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里,把热油倒出,锅底留下一小锅底的油
把酱汁倒入热锅中,待周围都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中,不停翻炒
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了,就可以出锅了
摆盘了,这个菜最适合当盖浇饭的浇头 - 食材明细
青茄子 二条 肉末 适量 菜脯末 适量 蒜头 两瓣 豆瓣酱 适量 葱末 适量
做法
茄子切长条状,放入锅中焯一下。
焯好后过冷水。
锅中加适量油,爆香蒜末。
把猪肉末加入爆香。
加入茄子炒匀。
加入菜脯末和一匙豆瓣酱。
炒匀后加适量水,烧开。
转入砂锅中再煮。
煮至茄子变软入味后适量调味,洒上葱花即可。
小贴士
茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。 - 红烧茄子怎么做?茄子切块,加入鸡蛋淀粉面粉水,搅拌均匀倒入茄子中,把茄子下油锅炸至金黄捞出,把料汁调好跟茄子一起翻炒。
- 红烧茄子怎么做?茄子切块,然后撒上盐腌十分钟,青红辣椒切块,加入两勺淀粉搅拌均匀,准备老抽生抽,蚝油白糖淀粉,然后再加入半碗水,然后与茄子一起翻炒。,
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- 茄子切块放入碗中腌制 生抽老抽耗油鸡精盐进行调味 茄子撒上淀粉抓拌均匀 入锅炒两分钟
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