- 湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味构成，湘江流域菜以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩。洞庭湖区菜以岳阳、常德为中心，擅烹河鲜和禽类，芡大油厚，咸辣香软，湘西山区菜以吉首、怀化为代表，工于烹制腊肉和腌肉，尤擅制作山珍野味，其菜咸香酸辣，颇有山乡风味。
●代表菜肴：吉首酸肉、荷包肚、麻辣子鸡、腊味合蒸、生溜鱼片、清蒸水鱼等。
●面点小吃：火宫殿油炸臭豆腐、姐妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等等。
湖南传统名菜，始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了儿位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店内菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，宰杀洗净，用热油炒后加调料焖烧，淋上麻油出锅。上桌时鸡香扑鼻且味道鲜嫩，商人吃后非常满意，并到处夸奖，于是有很多商人慕名而来，此菜遂逐渐出名。东安县令开始不相信，后亲自到该店品尝，发现此菜确是不错，便称它为“东安鸡”。后因此菜是用嫩母鸡制作，所以叫“东安仔鸡”。这款菜从唐代流传至今，已有1000多年的历史，成为湖南著名菜肴之一。
基本做法是：净鸡煮至七成熟，去头、颈、脚爪，去骨，切成长条待用：另起锅下猪油，烧热后将原料和调料煸炒，后放人鲜肉汤焖数分钟，至汤汁收干，用淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。此菜的特点色彩鲜丽、鸡肉肥嫩、酸辣鲜香。
- 湘菜像川菜一样有主要的派系之分吗?各自有什么特点
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- 川菜与湘菜有什么区别
- 湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
- 川菜和湘菜的区别 川菜和湘菜有什么区别
- 川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、...
- 湘菜的特点是什么?有哪些特色菜?
- 湘菜的特点： 一. 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。二、长而调味品，麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。调...
- 湘菜和川菜有什么相似之处?
- 首先，湘菜和川菜都以麻辣为主要特点。湘菜的辣味主要来自于辣椒和花椒，而川菜则更注重花椒的使用，使得菜肴既有麻味又有辣味。这种麻辣口感是两种菜系的代表性特点，也是它们受到广大食客喜爱的原因之一。其次，湘菜和川菜在...