- 五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感。糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道。红烧肉的配料也是很重，决定了整个菜品的口味走向，川式的红烧肉以家常味为主，咸鲜醇厚而微辣，入口肥而不腻，入口肉香浓郁。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。做五花肉的重点：五花肉要炸干，炸出油，这样才会吃着肥而不腻，炸干的五花肉在焖的时间会吸收各种香味和味道。做红烧肉并不需要太复杂的调味料，我们要突出肉本身的香味，调味料多盖住了肉香味。
一定要小火慢煮，使汤汁充分被肉块吸收同时还能肉块变得软烂，肥肉吃起来没有阻尼感，能很好的解除油腻感。炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。收汁需要把握一下，浓稠就好，油汁分离了就过了。只要按步骤既软烂又不油腻，瘦肉部分不发柴。取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
炖煮的时候用300毫升啤酒最为合适，因为啤酒能够让猪肉更软，肥肉更细腻。炖煮的时候可以加入大料、姜片，葱结等香料。猪肉要炙皮这样能有效去除异味。煮猪肉需要多放酒能去除异味。大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡。料酒与姜都是去腥的，这道菜里面不能缺少这两样东西。 - 做出好吃的红烧肉，首先要把红烧肉切成适量的小块，大概1到2厘米之间，其次，在对五花肉进行煸炒的时候，不需要放油，再次对五花肉进行炒糖色的时候，要冷锅热油放入白糖，慢慢的炒，直到白糖冒泡，变成枣红色，其次，再把红烧肉放进去炖煮的时候，要放入一罐啤酒，这样会使做出来的红烧肉更加好吃。
- 炒糖色时，可以选择用油炒或者水炒，注意火候，尽量开中小火慢炒，开火大容易将糖色炒糊，这样做出来的红烧肉口感发苦。香料不要放太多，香料放太多了容易抢了肉的味道。
五花肉焯水后再下锅煸炒出多余的油脂，这样做出来的红烧肉吃着不会油腻。 - 掌握的难点1.炒糖色时，可以选择用油炒或者水炒，注意火候，尽量开中小火慢炒，开火大容易将糖色炒糊，这样做出来的红烧肉口感发苦。
2，做红烧肉时，香料不要放太多，放八角，桂皮，香叶，这几种香料即可，香料放太多了容易抢了肉的味道。
3，五花肉焯水后再下锅煸炒出多余的油脂，这样做出来的红烧肉吃着不会油腻
- 想要做出餐厅味道的红烧肉,都该掌握哪些难点?
- 猪肉要炙皮这样能有效去除异味。煮猪肉需要多放酒能去除异味。大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡。料酒与姜都是去腥的，这道菜里面...
- 制作红烧肉需要注意哪些细节问题?
- 总的来说，制作红烧肉需要注意的细节问题包括选材、切块、焯水、炒糖色、炖煮、收汁、调味和摆盘等。只有把握好这些细节，才能烹饪出一道美味的红烧肉。
- 制作红烧肉需要注意什么?
- 总之，制作红烧肉需要注意选材、切块、焯水、炒糖色、上色、加调料、炖煮、收汁等多个环节，每个环节都要细心操作，才能做出美味可口的红烧肉。同时，还要注意火候的掌握，以及调料的搭配，使红烧肉色香味俱佳，令人回味无穷。
- 制作甘肃红烧肉有哪些要点?
- 焯水：将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是去除血水和腥味，使肉质更加鲜美。炒糖色：在锅中加入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化成红褐色的糖色。这一步是红烧肉的...
- 制作红烧肉需要注意什么?
- 选材：红烧肉的主要原料是五花肉，选择时应注意肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样烹饪出来的红烧肉才会口感鲜美，肥而不腻。切块：将五花肉切成均匀的小块，这样可以使肉块更好地吸收调料的味道，同时也能使肉块在烹饪过程中更均匀地...