- 豆腐这个普通得不能在普通的食材,虽然都是以黄豆为原料,但不同的地域还是出现了很大的不同。下面我们就来说说云南的几种出名的豆腐。
建水烧豆腐
建水烧豆腐,在红河州挺出名的,几乎每个县都很常见,记得几年前去的时候,一口气能吃好几十个,特别喜欢这种感觉,是按照个数算钱的,有意思的是你吃一个老板就放一个玉米粒计数。
建水豆腐刚做出来的时候是雪白的(要好吃必须用的是西门水),工艺还挺繁琐的,好的建水豆腐必须经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵才能做好美味的建水豆腐,这样的豆腐烤出来才好吃。
石屏豆腐
石屏最正宗的豆腐必须是用当地的井水点卤,因为那个井水带点酸涩,刚好适合做豆腐,还有一个重要的细节就是豆皮一定要泡了淘洗干净,这样的话吃起来不会太涩,口感正好。
石屏的豆腐皮也是很不错的,我喜欢用开水烫软了,凉拌吃。
密祉豆腐
密祉豆腐出名在他们的豆腐宴,用珍珠泉水做出来的豆腐,被做成了各种样式的豆腐,好看好吃。
这是荷花豆腐
卤水豆腐
在密祉看似很简单的豆腐被赋予了各种活力,什么蛋松豆腐、金丝豆腐等等创意十足啊
倘塘黄豆腐
大家都知道云南有个十八怪,殊不知还有个云南十九怪,倘塘豆腐栓着卖。黄豆腐出产于宣威倘塘的一个小镇,这种方方正正的豆腐,可以直接就吃哦。上面的黄色其实是用一种叫做姜黄的植物煮出来的。
其实每个形成特色的豆腐,都有着自己的特点,大部分和当地的水质是分不开的,除此之外制作的工艺也还是比较考究的。
来源:六村本来的味道 - 黄豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产,原料采用当地大山上生长出的黄豆,再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作,生产这道美食,做工十分精细讲究,比一般豆腐制作,投入了更多的工序与技巧,更为独特的人,生产黄豆腐,从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序,每一歩,都在资深女性的掌握下制作完成,一般豆腐在压制成形后,即可进入巿场交易,但制作黄豆腐决非易事,还须把成形的豆腐分割成小块,逐个用纱布包裹,浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后,捞出用线拴着晾晒,最后才走进巿场,走向餐桌,经过姜黄汤泡煮过的黄豆腐,色鲜味嫩,口感绝佳,煎煮炒炸都不破碎,云南豆腐镶金边,有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的,是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。
云南黄豆腐
用料:黄豆腐3块,大葱2根,柿子椒半个,红椒2个,五花肉1小块,白糖半小勺,干淀粉半小勺,色拉油和盐适量。
云南黄豆腐的做法
云南黄豆腐的做法
1、把黄豆腐,大葱,柿子椒,红椒,五花肉全部洗净。黄豆腐切片,五花肉切片,红椒切碎,柿子椒切小块,大葱切段,全部材料分开装入盘中。
2、在切好的五花肉片上,撒入半小勺干淀粉,倒入少许料酒,拌匀腌制几分钟。
云南黄豆腐步骤1-3
3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至八成热时,把切成片的豆腐倒入锅中,用铲子摊开,煎半分钟后再翻面,在双面都煎炒至色泽金黄后,起锅装入盘中。
云南黄豆腐步骤4-6
4、炒锅中再次放入少许色拉油,待油温升高时,把腌制好的肉片倒入锅中,翻炒至变色后,用铲子把肉片划向一边,倒入切碎的红椒,稍稍炒拌几铲后,再倒入柿子椒块和大葱段,再次炒拌几铲后,把炒黄的豆腐块倒入,撒入半小勺白糖,再撒入适量的盐,将全部配料用铲子拌匀,起锅装入盘中上桌享
云南黄豆腐
特点:超鲜超嫩,云南一绝。
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- 1、需要准备的材料:宣威黄豆腐、豆豉、剁辣椒、大蒜、盐、油、花椒、姜 2、首先要做的就是将黄豆腐用清水清洗干净之后,将黄豆腐切成长方形的片状,建议的话可以切得稍微的厚一些,这样子炒出来的黄豆腐的口感会更加的好。
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