- 每年冬天老妈都会腌一些咸鱼，蒸或者煮都很好吃，分享一下老妈腌咸鱼的做法，超简单，集美们一起来试试吧！
做法：
炒料盐：盐、花椒、香叶、八角放入锅里小火炒，炒出香味盛出放凉备用。（1斤鱼30克盐）
买回来的鱼切成大块，鱼上面的水分用厨房纸擦干，肉厚的地方划几刀，更好腌制入味。鱼表面均匀抹上料盐放到容器里，腌制3—5天左右，每天都上下翻动一次，这样腌制更均匀。腌好后取出来挂到通风处晾干，一个星期后收起来放冷冻保存。
小贴士：
一般腌制品20来天后亚硝酸盐降低就可以吃啦！
咸鱼的做法：
️咸鱼切成块用热水泡半个小时后捞出来沥干水分。
️起锅热油，加入生姜，如果吃辣的可以加入辣椒，炒出香味，加入两碗水，把咸鱼放进去。️
加入生抽，料酒，老抽调味调色，大火烧开转中火焖炖半个小时至汤汁浓稠即可。
烧好的咸鱼凉了以后可以撕着吃，像吃鱼干那样，味道足又有嚼劲，喜欢的一定要试试。
小提示：
咸鱼根据腌制得咸度选择要不要加盐或者加糖调味，具体还要根据自己的口味调节呦～ - 盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。
酸甜味：鲜鱼100千克，颗粒盐15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鲜的12千克)，甜酒糟10千克，糯米饭20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切细)，土硝0.2千克。
酸辣味：鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克，糯米饭25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，红曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。
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