- 步骤 1将羊排处理干净，切成五厘米左右的小块。步骤 2将羊排汆水后捞出。步骤 3重新加入干净的开水，放入葱段，姜片，八角，香叶和小茴香。步骤 4大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。步骤 5关火前15分钟加适量盐。步骤 6将香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水调成糊状。步骤 7吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。清水羊肉汤的小贴士羊肉切好后放到冷水中加少许料酒浸泡半小时，可适当减少膻味。
- 材料
新鲜羊肉1千克，老姜1大块，拍碎，大蒜2瓣，香菜少许，食盐11/2茶匙
做法
1.新鲜羊肉洗净切成适合下锅的4大块；老姜和大蒜拍碎；香菜切细备用。
2.用平底锅大火煮开水，下羊肉、姜、大蒜和盐；用中火煮50分钟捞出；起锅后将羊肉自然冷却后放冰箱冷藏30分钟。
3.将羊肉切薄片做拼盘撒上大蒜和香菜即成。
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