- 其实，奶酪就是芝士，两者没有多大的区别，芝士只是奶酪在粤语中的叫法，芝士蛋糕=奶酪蛋糕。
奶酪是一种发酵的牛奶制品，大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般呈黄色，为块状，但也有一些是片状，甚至条状的。
但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。
所以综上所述，奶酪其实就是芝士，没有啥区别
做法：
用料
自制老酸奶用料
纯牛奶 1000ml
酸奶菌粉 2克（2小包）
自制奶酪用料
自制老酸奶或者超市买的老酸奶 1000ml
纱布 一块
过滤容器（面粉筛，镂空的篮子也行） 1个
自制奶油奶酪的做法
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自制老酸奶注意要点：1.装牛奶的容器和搅拌菌粉的容器一定要无生水无油无洗洁剂的。2.最好用保质期为几天的新鲜牛奶制作，进口的盒装牛奶做出来的厚度要差一些。3.装酸奶原料的容器要用开水消毒过冷却后再使用。4.自制老酸奶不要加糖。
自制老酸奶步骤：1.将三分之一的牛奶倒入容器中，然后倒入2克菌粉，搅拌到菌粉完全融化即可。2.将剩余的牛奶全部倒入容器中，轻轻搅拌几下即可，如果牛奶有浮沫请用勺子将浮沫去除。3.将容器放置在酸奶机或者烤箱或者面包机内，进行发酵，发酵时间为8-9个小时，老酸奶即可完成！
自制乳酪步骤及要点：1.尽量用很厚实的酸奶来制作，自制的老酸奶或者超市买的老酸奶都行。2.过滤时间越长，压的重物越重乳清过滤的越是透彻。3.如果是夏天制作奶酪，请放入冰箱内进行过滤步骤。
准备一个过滤酸奶的容器。这个容器可以是网筛 也可以是蒸锅的蒸格 或者可以用镂空有洞眼的篮子都可以反正让乳清有地方可以流下就行。
将纱布平铺在容器内倒入我们自制好的老酸奶，然后用绳子将纱布扎起来，放置在容器内，下面放一个接乳清的容器，让酸奶静置12-24小时左右后，找一个重物压在包有酸奶的纱布上压制24小时左右。压制到几乎挤不出乳清即可！
如果家里有空奶粉罐或者有很高的大口的瓶子，也可以将筷子穿入扎纱布的绳子悬挂24小时，然后再用重物压制24小时。
上述是最简易最低热量的奶酪制作方法，如果你喜欢奶酪口感更好些的话，在我们制作老酸奶的时候，用500ml牛奶+500ml淡奶油来制作老酸奶，自制出来的奶酪口感要比纯牛奶的好一些。
自制好的奶酪，在冰箱冷藏室内最多放置1个星期（密封状态），所以不建议大家不要一次做的太多以免变质。用自制的奶酪制作轻乳酪等甜品蛋糕时候，方子内的液体至少要减10克左右来平衡。比如方子内奶油奶酪用量是125克，淡奶油是100克的话，那你用125克的自制奶酪时候，淡奶油用85-90克就可以了！
小贴士
1.装自制的奶酪的容器也要无生水无油的容器！2.悬挂时间和压制时间自己都可以调整的，具体可以看自己的酸奶状态和自己的操作时间，理想的过滤时间是48小时。3.成品奶酪的份量根据脱水的多少是不固定的～基本是1000ml酸奶过滤出450克奶酪！
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