- 豆子分为两大类，第一大类就是大豆类，包括黄豆、黑豆和青豆，这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。第二大类，就是淀粉类豆子，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃。所以，它们一向被称为“杂粮”。
有时候人们会奇怪，同样是豆子，为什么黄豆打出来是豆浆，绿豆打出来就是豆沙?这是因为两者所含的营养成分大不相同，对人体的好处也各有侧重。
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第一大类是大豆类
大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。
这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。 - 黄豆和绿豆在颜色、大小有区别。
一、颜色不同
黄豆：黄、淡黄、白黄、浓黄、暗黄。
绿豆：青绿色，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。
二、大小不同
黄豆：黄豆为球形或椭球形直径大概4-5mm。
绿豆：一般都是3毫米。
绿豆饮食禁忌
营养专家说，绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。
一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。
以上参考资料：人民网-绿豆性寒 三大人群不宜饮用 - 黄豆和绿豆颜色不一样，功效也不一样，黄豆性温，绿豆性凉
- 颜色、形状、大小不同，营养价值不同
- 颜色大小不同
- 颜色不一样，不是一个品种
- 大小颜色
- 绿豆和黄豆有什么区别
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- 绿豆和黄豆的区别
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