- 藜蒿收拾好了以后，将腊肉切成薄片，装入碗中待用。这腊肉要切得越薄越好，越薄则越容易入味。而且你别尽选精肉切，最好是照着五花肉的标准切，每片里有肥有瘦，这样做出来的滋味才最好。
炒菜时，记住“油多火旺”这四个字，待锅中油烧至约六、七成熟时，将事先准备好的生姜末子，干辣椒末子，大蒜子放入锅中，用勺子快速煽炒一下，然后将切好的腊肉放入锅中翻炒。翻炒一会儿后再将藜蒿放入。这时候要往锅里放点料酒，视情况放少许水(如果藜蒿足够嫩的话则无需加水)，然后就挥勺翻炒。
起锅前再放少许味精和盐(盐不是必加的，因为腊肉本身就是咸的，只是南昌人口味重，多数选择再适量加一点)，翻匀后就可以起锅装入盘中了。
上桌前再往盘中滴两点小麻油，用筷子拌匀再端上餐桌，那就更加锦上添花了。
这道藜蒿炒腊肉做出来，腊肉金黄，肥而不腻，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。真可谓色、香、味俱全，乃是南昌一道特色菜。
吃藜蒿炒腊肉，最好的是天然野生的藜蒿。近些年来市面上出现了不少人工培植的藜蒿，这些人工增植的只要长得有尺许高就割下上市，所以其茎比野生的要嫩得多，但却没有野生藜蒿那种纯天然，气味独特的清香，做出来的藜蒿炒腊肉味道上总感觉缺把劲。
说来藜蒿炒腊肉是南昌的特色菜，但有湖南的网友告诉我，湖南也吃这道菜。想想，这也正常。明末清初，由于长期战乱，四川这个天府之国人口剧减，清政府遂“湖广填四川”。可湖广地区乃四战之地，又是米粮仓，素有“湖广熟，天下足”之说。把湖广人口大量迁居四川，当地留下的人口数量不足，负面影响太大，于是又接着搞“江西填湖广”。大批的江西人移居湖南，把饮食习惯也带了过去。
藜蒿这种水草说是鄱阳湖的特产，但只要气候适宜，也不是在别地就长不出来，只是没有鄱阳湖这么产量大，名头响罢了。江西、湖南气候相近，历史上渊源甚广，赣菜也可算是湘菜系的一个分支。 - 用料主料 冬笋1个、腊肉1块 调料 食盐少许、葱5克、蒜5克、姜5克、干辣椒适量 步骤 1 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片 步骤 2 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再
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- 好吃而且不油^_^
- 好吃而且不油腻
- 南昌篱蒿腊肉菜品特点及烹调特点
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