- 腊肉的香软配上萝卜干的脆爽，吃起来即有嚼劲，又满口青脆，这是一款地地道道的湘味美食，下面我们来学习一下它的做法，喜欢的朋友就根我走吧。
一，食材
①腊肉200克，洗干净切成片待用。(腊肉要用水煮至八成熟后，洗净切片待用。)
②干辣椒却成节待用。
③葱姜蒜切成片待用。
④萝卜干洗净，放入水中煮至十分钟，倒入盆中浸泡五个时，捞出洗干净，切成短节待用。
⑤豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。
⑥青椒一个切条，蒜苗两根切成马耳朵待用。
二，做法
①锅中加油烧热，将切好的腊肉片倒入炒香，加入豆瓣酱，豆鼓，干辣椒节，葱姜蒜片爆香。
②将切好的萝卜干，青椒条倒入，一起翻炒，加点料酒去腥，白糖提鲜，倒入老抽增色添香，大火爆香。
③萝卜干腊肉快要出锅时，倒入配好的蒜苗，翻炒均匀，调好味，即可出锅装盘。
三，炒萝卜干腊肉须注意，腊肉腌制比较老时，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的腊肉很老很硬，一般人咬不动，腊肉不煮，腌制的霉菌比较多，不利于健康。 - 主料：湖南烟熏五花腊肉，萝卜干。辅料：干辣椒，料酒，小葱（湖南当地选用青蒜叶）。
萝卜干提前清水泡发，还原水份。
五花腊肉切块，洗去表面烟熏的黑灰，水沸后放入蒸格。
大火隔水蒸15分钟，如果皮没蒸透可能嚼不动。
蒸熟后取出稍稍冷却。
均匀切片，腊肉不能太瘦，否则口感偏硬，而且会比较咸。
泡发好的萝卜干挤去水。
腊肉和干辣椒倒入铁锅，煸炒出油，时间不宜太长，否则皮会很硬嚼不动。
萝卜干下锅，
用腊肉熬出的油煸香炒润。
小葱去根切段，
炒匀即可出锅。
这种萝卜干晾晒前未加盐，搭配腊肉滋味刚好中和。如果选用咸味的萝卜干，建议泡掉点咸味，或者选用肥肉比例略高的腊肉，否则咸味叠加会口干舌燥。也可在烹炒时加少量糖调节，总之根据原料的滋味浓淡作灵活的调整。
煸炒的腊肉熏香更浓郁，萝卜干吸收了油脂和肉香，香脆的口感别具风味。 - 超级下饭的萝卜干炒腊肉，咸香入味香脆爽口，学到就是赚到
近日天气回暖，虽说是春回大地的时节，但是天气飘忽不定，气温也上下起伏，一时间还真让人难以适应。这样也就导致人们食欲不振，吃啥都没有胃口，这种事小编怎么能忍，盘他！今天小编就为大家分享一道超级下饭，让人看着都想流口水的萝卜干炒腊肉，做法简单，咸香入味香脆爽口，学会它还能没胃口？不存在的。
这道萝卜干炒腊肉是一道非常经典的湘菜，最大的特点就是下饭。小编每次去湘菜馆都会习惯性的先点这道菜，老板见我们一上来就点这道菜，脸都抽了，心里肯定在想：米饭又要不够了。所以说这道菜不建议在家自己做，毕竟太费饭了。好了，废话不多说，直接上干货，往下看。
【食材】萝卜干、腊肉、大蒜、小米辣、食盐、老抽、鸡精、蒜苗
【做法】
1、首先将萝卜干放入清水中浸泡清洗干净，洗好之后用刀切成小段备用。接着将腊肉表面清洗干净，洗好后将腊肉切成丁备用（切片也行，随自己喜欢，但是尽量切薄一点）。将蒜苗、小米辣清洗干净，小米辣切圈、蒜苗切段备用，大蒜剥好后切成小粒备用。
2、开火起锅，将锅烧热至冒烟，烧热后不要放油，将切好的萝卜干放入锅中干煸，煸炒的时候用铲子稍微压一下，翻炒使萝卜干受热均匀，将萝卜干里面的水气炒干之后捞起备用。
3、继续烧锅，往锅里倒入少许食用油滑锅，将油烧热后，下入腊肉，中火煸炒，将猪油煸炒出来。
4、接着再把大蒜粒和小米辣下入锅中翻炒出香，炒香后再把萝卜干倒入锅中，加入适量食盐、鸡精和老抽上色。大火翻炒均匀后，将蒜苗倒入锅中继续翻炒，炒至蒜苗断生之后关火起锅，这样就可以开吃了。
【阳仔小贴士】
1、选择萝卜干时要注意是用盐腌制的萝卜干，还是直接晒干或者风干的萝卜干。如果是用盐腌制的萝卜干，再用之前可以先焯一遍水，将盐分焯出来一些，不然炒好之后味道太咸。
2、腊肉本身盐分就比较高，所以在放盐的时候一定要一边试一边放，不然吃完饭舌头就废了。辣椒用量随自己口感调整，能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些或者干脆不放。
这道菜蒜香、腊味香、萝卜干香三者集于一体，光闻着就让人食欲大振、胃口大开，在你心情烦躁，没有食欲的时候，给端上一盘萝卜干炒腊肉，小编就不信你不咽口水。还在等什么，赶紧收藏起来，如果家里米多，那就在家做，可劲儿造
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