- 说到南京，的小吃，我忍不住想给你起个报菜的名字。
金陵， 南都的地方小吃不仅品种丰富，而且大多个性鲜明，抓住了人们的味蕾，令人回味无穷。
但是，如果我们想谈论与这片土地最著名和最有联系的地方，我们不得不说，那就是南京的各种“鸭味”
在南京，鸭子不仅可以作为餐桌上的食物，还可以作为测量单位，这给你带来了一些生动的词语间的兴趣。
大多数南京朋友可能都有这样的经历：当你想买一些长辈不看好的东西时，长辈会吐槽说：“那钱还不如切一只鸭子吃。”。
东西太贵的话，还会得到如下感叹：“这足够剁很多鸭子了！”
对于爱吃鸭的南京人来说，没有什么是不能用“一只鸭”来衡量的。如果有，再加几个。
我听说没有鸭子能活着离开南京。—— 南京旅游美食“鸭味”推荐
作为“三大家禽”之一，游弋在祖国南北的鸭子，自古以来就是普通人上王侯、下餐桌的常用食材。
到目前为止，它已经产生了非常丰富的实践和味道。
什么北京烤鸭，武汉麻辣鸭，南京板鸭，贵州脆皮鸭，昆杨璐鸭，四川张茶鸭，广西酱鸭…
在众多的“鸭”中，如果仅仅是几个著名的鸭菜，如盐水鸭，南京鸭味是无法真正拿下巅峰的，更谈不上背负“鸭都”的“名声”了。
南京烤鸭之所以有味道，是因为无棣养鸭的悠久历史，以及当地人不断探索美食可能性的好奇心。
俗话说：“哪里都吃鸭子，金陵鸭哪里都可以吃。”
在南京吃鸭子的奇妙之处在于彻底利用鸭子而不浪费。让食客最大限度的品尝鸭子，从头到脚，从里到外的吃，绝不放过任何一个可以成为美食的部分。
在南京，你可以找到一种很好的烹饪方法，无论是在全国各地盛开的炖锅里的鸭肠和鸭血、鸭脖、鸭翅和鸭脚，还是让人想知道如何吃它们的鸭肾和鸭胰。
既然材料和做法有很多种，按照惯例，先说有名的。
“和光陈彤”南京烤鸭
作为北京烤鸭的原型，——不仅活跃在当地的餐桌上，而且对“巅峰之争”毫无兴趣
每当提到南京的“鸭味”时，必然会把学者们推崇已久的板鸭或板鸭放在首位。
恐怕南京人对盐水鸭不会有什么看法，但如果是盐水鸭，南京本地人会私下嘲笑。著名的南京板鸭是什么？暂时按No，先说南京烤鸭，它是北京烤鸭的“爸爸”，或者金陵板鸭。
在北京生活了很久的朋友可能都知道，北京烤鸭的产地不是国内外著名的“全聚德”，而是北京米市胡同第一家“廉价广场”烤鸭店，早前的招牌上还有一排小字，写着：金陵板鸭。
最早的时候，烤鸭被称为“烤鸭”，关于它的起源有很多说法。然而，有两件事可以证实：第一，朱元璋，明太祖非常喜欢南京烤鸭；第二，当明朝的开国元勋朱迪搬到燕京，时，他把做烤鸭的厨师带到了北京，并逐渐演变成今天北京的北京烤鸭
虽然北京烤鸭和南京烤鸭的做法相似，但在选材和味道上却有很大的不同。
首先，北京烤鸭选择肥鸭，吃油滑的烤鸭皮。南京烤鸭选用当地比例匀称的水鸭，烤后无皮，薄而嫩、脆而韧的鸭肉上覆盖着中等脂肪的鸭肉。
其次，烤法：南京烤鸭入炉前，要在鸭腔内注满水和特殊香料，才能做出美味可口的“烤鸭卤”；北京烤鸭表面涂有蜂蜜。
最后，蘸食法：北京烤鸭配葱花、黄瓜条等配菜和甜面酱，或配烤鸭饼食用；南京烤鸭是切成小块，然后倒入热气腾腾的烤鸭盐水。
此外，从现实生活的角度来看，南京烤鸭的价格更贴近百姓。与数百只“宴式”北京烤鸭不同，南京烤鸭的主要消费场景是南京，街头巷尾的卤味店和小吃店，一般有十几块。而北京烤鸭的排场和客人的热情好客更值得尊敬。
北京烤鸭，鸭皮脆，鸭肉肥而不腻；南京烤鸭味道鲜美，肉质细嫩。
对于我这个两者都爱的人来说，这两种完全不一样的烤鸭是不可能分开的。
其实没有必要区分高低贵贱。
像南京人一样，南京烤鸭远离江湖，享受悠闲的生活。我似乎对名声和身份不太感兴趣。
如果说素雅的盐水鸭是南京食客心中的“白玫瑰”，那么芬芳的南京烤鸭一定是“红玫瑰”。
作为具有地方特色的美食，绝对值得游客一试。
如果只自己吃饭也不用担心。不像东北熟食店卖全鸭的习惯，在南京可以买到四分之一的全鸭
还有，烤鸭切好后不要急着浇盐水。烤鸭卤水一定要现在吃，就地浇，不然泡多了就不好吃了。
我听说没有鸭子能活着离开南京。—— 南京旅游美食“鸭味”推荐|“白玫瑰”盐水鸭
——盐水鸭很好吃，但是萝卜烤鸭汤更让人难忘
板鸭又叫桂花鸭。
一开始我们不知道盐水鸭和桂花鸭是一个菜。毕竟，南京，盛产鸭子和桂花，桂花酱非常好吃。
因此，当我没有到达南京，时，我认为桂花鸭中有桂花酱等香料，所以当我第一次吃它时，我仍然有一些怀疑。
后来打听了一下，才知道桂花是盐水鸭的“外号”。只是因为在广西花开的秋天，当地的鸭子是最好最适合做盐水鸭的。
盐水鸭虽然以“盐水”命名，但没有板鸭咸。
新鲜顺滑，味道没有烤鸭丰富，但是味道不一样。是突出原料风味的一种方式。
" 南京人说盐水鸭很好，又嫩又新鲜."——的伟大作家朱自清，曾在文章《南京》中描述盐水鸭。
盐水鸭鲜嫩，吃的人都知道。
盐水鸭在烹饪过程中，会产生一种产品——鸭汤。
在一些商店里，这些鸭汤是用萝卜和其他蔬菜烹制，然后和鸭子一起出售，就像北方的鸡汁豆腐卷一样。
虽然很多在家吃盐水鸭的人会选择骨头比较多的部分来炖汤，但是产生的味道和店里卖的不太一样。
也许是因为大锅饭的缘故，店里卖的萝卜鸭汤更有味道。
对于一个喜欢喝汤的贪吃的人来说，盐水鸭虽然好吃，但也只是一般。但是那碗又鲜又鲜，还端着甜甜的烤鸭汤，让我很怀念。
|卤味鸭杂
——头、颈、翅、掌什么都不是，连鸭子的内脏都能做成名菜
南京鸭汤最常见的成分是萝卜。
一种叫鸭四萝卜汤，主要是用鸭翅和鸭脚做成的，经常做成卤菜。
四只鸭子指的是一对鸭翼和一对鸭脚。
四只煮熟的鸭子，配以炖蔬菜和甜萝卜。和萝卜鸭汤味道略有不同，但味道差不多。
但是在南京卖鸭内脏最好的地方是红烧肉店。
南京当地卤味店的卤味大多咸鲜。通常从全鸭到鸭舌，鸡胗，翅，应有尽有。
此外，南京人对味道的容忍度很高，近年来也爱上了武汉的麻辣鸭脖。因此，在精武有更多像鸭脖这样的卤味店
说到晚餐的鸭杂，南京有一种陈皮鸭爪值得一尝。据说味浓而不腻，多吃有化痰顺气的作用。不幸的是，当我们去南京，时，没有人推荐这道菜，所以我们还没有尝过。
鸭子既然杂，就不能不提内脏。南京卤店的鸭子内脏大部分是咸鸭肠和鸡内金，和盐水鸭差不多。可以直接吃，也可以蘸材料吃。
虽然这些东西味道不错，有地方特色，但毕竟生产鸭子的地方多多少少都有，不算特别。
有一点，大多数地方恐怕不会。
那就是：“美肝”。
美容肝的原料是鸭胰脏，在南京俗称“胰脏白”
食谱是用鸭胰子和鸭油炒。
制得的美容肝晶莹剔透，白中带红，口感酥脆，鲜嫩可口，食用时芳香四溢。
说起长相，“美肝”这个名字很贴切。
这道菜起源于南京共和国的马祥兴饭店。据说当时它很受李宗仁，孔祥熙和汪精卫的一些名人的欢迎。
|鸭血粉丝汤
——我们不仅可以使内脏，还可以使释放出来的血液芳香诱人
鸭血大家可能都很熟悉。
鸭血粉丝汤除了是四川，火锅中常见的一道菜外，近年来在各大城市的小吃摊上流传也很普遍。这是一个误解，但有必要说，这里的鸭血指的是鸭血豆腐，是由鸭血加热凝结而成的。鸭血豆腐比猪血更软，口感更细腻，制作精良的鸭血绝对可以称得上即食。我在东北吃过很多鸭血粉丝汤，味道都不太满意。我不知道缺口在哪里，直到我在南京当地吃了它不仅主料鸭血要鲜滑，汤也不能懒。要用鸭架等原料熬出来的老鸭汤。汤里的食材除了豆腐泡，还必须有刚切好的鸭肠和鸭肝，可以很大程度上丰富口感。
而且豆腐泡要切到有味道。粉丝就不那么在意了，只要煮熟彻底，坚韧就好。有趣的是，据一些南京，当地人说，鸭血粉丝汤近年来只在南京盛行。不知道这种零食是不是因为公私合营等历史原因暂时消失了，又重新崛起了。然而，在许多人的记忆中，小时候的南京没有卖鸭血面汤的小摊。其实什么时候升，复古不复古都无所谓。重要的是，经过时间的洗礼，鸭血粉丝汤成了另一群南京人的记忆。夏天中午没胃口，吃个烤鸭油饼配一碗好吃的鸭血粉丝汤，既能补充营养，又方便快捷。
板鸭
——历史悠久，但不适合现代人
在南京人眼里，板鸭似乎已经成为一种特殊的节日食品。除非是过年或者买礼物，否则平日里几乎不可能吃饭。原因是由于板鸭的盐析和风干的生产方法，成品中的盐含量太高
对于现代人来说，他们不需要像咸菜一样味道浓重的鸭子来送下一碗米饭或干粮，盐分郭饶的板鸭真的不健康。随着人们生活水平的提高，板鸭已经被一只土生土长的盐水鸭所取代，盐水鸭逐渐成为一种象征性的存在。如果你买了早期领养者，或者从亲戚朋友那里收到了板鸭。个人建议可以用来做汤和炖菜，炖的时间多的时候，少放盐或者根本不放盐，味道鲜美咸的时候。但是不建议直接吃没有二次加工的板鸭。
根据《齐春秋》的说法，板鸭大概始于六朝时期的“荷叶裹鸭”，距今已有几千年的历史。另一方面，板鸭，曾因其保存时间长、味道鲜美而成为清朝的贡品。虽然板鸭不再适合现代人的口味，但人们认为，板鸭也是今天南京鸭味“锦绣山河”的原因。在东北长大的我觉得南京分解煮熟的鸭子的方法很有意思。东北的烤鸡、烤鸭等熟食一般都是整只买回家。上桌前一般都是用手撕，或者猜暴力分解。偶尔被剁成块装箱，也是一只手按住，另一只手拿着略大的菜刀，一路用力摆动“剁”。我唯一一次看到南京“剁”鸭子是在操作者双手拿着一把下端像断头台刀一样的长刀，双手同时打开弓的时候。
动作很快，看起来很经济，但让人觉得“剁”字用得很贴切。南京人很喜欢鸭子，不仅仅因为鸭子凉，还因为鸭子能有效调节和缓解南京，夏天的炎热和干燥，包括地理环境和原料产量。
位于南京， 江南，靠近长江，地下水位高，整个水网密集，环境非常适合水鸟生存。南京作为中国七大古都和六朝金粉之乡，有着悠久的畜牧业养鸭历史。按《吴地书》:“吴王筑城，城养鸭百里。”也就是说，早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”的历史，“养鸭业”的养殖规模也不小。根据南京养鸭业协会的统计，南京人每天吃10多万只鸭子。
这让我想起了18年前在mainland China上映的动画电影：《妈妈咪鸭》年，一只大雁带着两只小鸭子逃离了"南京"
我听说没有鸭子能活着离开南京。如果你去南京，拜访亲戚和朋友，他们肯定会热情地对待你。如果你住在南京，当你心情不好的时候，你的亲戚朋友会带啤酒和“剁鸭子”来安慰你。如果南京的朋友最近通过投资赚了一点钱，他们很有可能会“剁鸭子”来庆祝.
总之，开心的时候要吃鸭，不开心的时候要吃鸭。由此可见，南京人对鸭子的热爱已经融入血液，成为一种饮食，甚至是一种不可抛弃的生活习惯。鸭子之于南京，犹如火锅之于重庆，鸡舍之于沈阳如果你来南京，你一定要尝尝南京的烤鸭如果不能远行，那就让万能宝带着你的味蕾逛逛金陵吧，相比川风味的大胆，南京的鸭味小吃别有一番风味。 - 盐水鸭、板鸭、卤鸭、桂花鸭等等,最让人印象深刻的就是南京板鸭,它因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
- 南京人喜欢吃鸭子，各种做法各有特色。如桂花鸭、板鸭、风鸭、盐水鸭等，各有风味不同，所以才有这个说话，没有一个鸭子能活着走出南京，厉害。
- 南京人执着于吃鸭子。他们做的。盐水鸭。金陵烤鸭。南京板鸭。鸭血粉丝。酱香鸭头。都是十分出名的美食。
- 我就说几个有名的鸭肴大菜，有料烧鸭、纸糊麻鸭、叉烤鸭，估计很少有人吃过。我们在海之源酒店组织过美食品鉴会品尝过料烧鸭和纸糊麻鸭，你们想吃的话比较难，要跟总厨预订.
- 南京有鸭血粉丝汤，南京烤鸭，鸭油烧饼，盐水鸭，桂花鸭，板鸭，鸭四件，没有一只鸭子能活着走出南京，南京人对鸭子情有独钟。
- 有很多，最出名的要数南京板鸭，还有很受欢迎的盐水鸭，也叫桂花鸭，还有卤鸭，酱鸭，鸭血粉丝汤等。
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