- 四川菜
水煮牛肉正宗做法
材料：牛肉300g、黄豆芽100g、油菜100g、生姜粉、食盐、淀粉、姜蒜、橄榄油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清
做法：
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉;
2、 再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上;
3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底;
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用;
5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味;
6、再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味;
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁;
8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，想吃淡一点的可以不用加盐。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。家里有小朋友吃的，干辣椒可以放少些。平时自己吃可以铺满。
6、最后泼油是关键，千万不要省略。 - 川菜，链接有做法
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