- 水煮鱼做法
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 - 零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
- 原料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根调料：花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升
水煮鱼片的做法
步骤step
1
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
步骤step
2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
步骤step
3
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
步骤step
4
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
步骤step
5
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
步骤step
6
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
步骤step
7
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 - 水煮注意辣度，浇辣椒油之前尝一下，如果辣不再浇油，可以浇麻椒粉
原料：草鱼、辣椒酱、姜片、葱段。
做法步骤：
第1步、鱼片片、切块。
第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。
第3步、腌制一会儿。
第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。
第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。
第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。
第7步、捞出鱼加入豆腐煮。
第8步、豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。
第9步、放入麻椒辣椒，浇热油即可【摘要】
怎样做水煮鱼才好吃？【提问】
您好【回答】
水煮注意辣度，浇辣椒油之前尝一下，如果辣不再浇油，可以浇麻椒粉
原料：草鱼、辣椒酱、姜片、葱段。
做法步骤：
第1步、鱼片片、切块。
第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。
第3步、腌制一会儿。
第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。
第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。
第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。
第7步、捞出鱼加入豆腐煮。
第8步、豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。
第9步、放入麻椒辣椒，浇热油即可【回答】
希望我的回答可以帮到您【回答】 - 准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
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