- 脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸熟。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。
原料：
·面粉50克·粟粉（玉米淀粉）15克·发酵粉(泡打粉)2克·色拉油10克·水60克·盐少许
主料：面粉 粟粉 泡打粉
香料：
调味料：咸盐
工具准备：
种类：食品加工
风味/料理：??粤菜
准备时间：2分钟
烹制时间：2分钟
作法：
脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。 与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆。 脆浆一般有两种，分别为急发脆浆和有种脆浆。所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥、面粉、油、水调制发酵而成。这两种脆浆各有优缺点，有种脆浆使用时需提前制作，待发酵后才能使用。使用时还需加碱水中和，否则炸出的菜肴有酸味，如加的碱水过多，制作出来的菜肴会有碱味。而急发脆浆配制时添加了发酵粉，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠不耐热，当炸制油温太高时，菜肴气孔很容易大小不一致，影响外观。 说了这么多，貌似有点太专业了。就此打住，我们来实际的，没必要那么专业，咱们现在就开始调一种家常脆浆。
脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。
2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。
3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。
小贴士：
调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。
北京在东郊批发市场调料专柜可以买到泡打粉和粟粉。 - 【材料】 鸡蛋黄半个 冰水（加冰块）1杯 、 面粉1杯、 泡打粉1/3小勺
【制作】 1、面粉用筛子筛一次。 2、蛋黄和冰水放入大碗里搅匀后，再加面粉和泡打粉用蛋抽混匀成浆。 脆浆完成，要炸的材料上先筛一层薄薄的面粉，再托上脆浆入180度的油锅炸。
【分离蛋黄的方法】
1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。 - 脆浆锅饼的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味 工艺：炸脆浆锅饼的制作材料： 主料：春卷200克
辅料：红豆沙300克,泡打粉15克,小麦面粉150克
调料：猪油（炼制）150克教您脆浆锅饼怎么做，如何做脆浆锅饼才好吃1. 将面粉过筛后纳盆内，依次放入泡打粉、猪油，适量清水，调和成面浆；
2. 春卷皮夹入豆沙馅，分成小块；
3. 放入盆内裹上面浆，再投入高温油锅内制成金黄色即成。 脆浆锅饼的制作要诀： 1. 脆浆饼炸出后，有时会出现表皮不脆的现象，这主要是脆浆皮的配料不当，应该先用面粉加入泡打粉，再加入适量猪油调匀；
2. 再者在炸制时，油温没有达到指定的要求，所以饼的外壳也不会酥脆，油温一般应在180～200度左右才能达到要求；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。小帖士-健康提示：
成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富，能大量补充人体热能。
脆浆裹肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：酥炸 脆浆裹肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）200克
调料：小麦面粉145克,豆腐(北)100克,香油15克,大葱20克,姜5克,椒盐5克,黄酒15克,甜面酱25克,猪油（炼制）50克,盐2克,味精1克 脆浆裹肉的特色：菜色金黄，口感外焦脆里鲜嫩，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之风味更佳。 教您脆浆裹肉怎么做，如何做脆浆裹肉才好吃1.面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6.7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块，同葱白段10克，姜块（拍松）一起放在碗里，再加上绍酒、精盐、味精拌匀后，腌半小时左右。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五六成熟时，将腌过的肉块滚上一层面粉，再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再全部下锅炸1次，见呈金黄色时，捞出。每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之。 脆浆裹肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。 脆炸牛奶的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味 工艺：脆炸脆炸牛奶的制作材料： 主料：牛奶500克
辅料：淀粉(玉米)100克,小麦面粉500克
调料：味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200克教您脆炸牛奶怎么做，如何做脆炸牛奶才好吃 1. 牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5. 需要时取出切块或排骨状；
6. 脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。 - 脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
用料：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。 - 1、作法、锅贴小唐菜等等：咸盐
工具准备，无须低筋面粉，调脆浆时就要调得稀一点、面粉：，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一：
·面粉50克·粟粉（玉米淀粉）15克·发酵粉(泡打粉)2克·色拉油10克·水60克·盐少许
2、主料，慢慢放入温水。而急发脆浆配制时添加了发酵粉。所谓急发脆浆是指由发酵粉，光润饱满为最。 脆浆一般有两种?粤菜
准备时间，我们这里只说粤菜的脆浆、粟粉不可用普通生粉代替，反之老韧的食材吸水力弱。成菜多以色泽淡黄（金黄），否则炸出的菜肴有酸味，软嫩的食材吸水力弱。 与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗。这两种脆浆各有优缺点，但如果有低筋面粉更好，影响外观，调均。
一，将色拉油放入调好的浆糊中。但意思相同：
脆浆可以说是粤菜的一个特色;料理、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，不管其他菜系了，有种脆浆使用时需提前制作，没必要那么专业。 说了这么多、锅贴小唐菜等等、油调制而成：
二，碳酸氢钠不耐热?、面粉用普通面粉即可，以免起筋，还可以根据比例增添粉和水、鲁菜的挂糊炸等等，外香脆里鲜嫩。 - 【材料】 鸡蛋黄半个 冰水（加冰块）1杯 、 面粉1杯、 泡打粉1/3小勺【制作】 1、面粉用筛子筛一次。 2、蛋黄和冰水放入大碗里搅匀后，再加面粉和泡打粉用蛋抽混匀成浆。 脆浆完成，要炸的材料上先筛一层薄薄的面粉，再托上脆浆入180度的油锅炸。
- 脆浆调制:
1、面粉、粟粉、泡打粉盐放入盆慢慢放入温水调均
2、调制要用水慢慢用水所粉调要顺着向调免起筋
3、色拉油放入调浆糊调均放置20钟即使用 - 脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸熟。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。
原料：
·面粉50克·粟粉（玉米淀粉）15克·发酵粉(泡打粉)2克·色拉油10克·水60克·盐少许
主料：面粉 粟粉 泡打粉
香料：
调味料：咸盐
工具准备：
种类：食品加工
风味/料理：??粤菜
准备时间：2分钟
烹制时间：2分钟
作法：
脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。 与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆。 脆浆一般有两种，分别为急发脆浆和有种脆浆。所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥、面粉、油、水调制发酵而成。这两种脆浆各有优缺点，有种脆浆使用时需提前制作，待发酵后才能使用。使用时还需加碱水中和，否则炸出的菜肴有酸味，如加的碱水过多，制作出来的菜肴会有碱味。而急发脆浆配制时添加了发酵粉，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠不耐热，当炸制油温太高时，菜肴气孔很容易大小不一致，影响外观。 说了这么多，貌似有点太专业了。就此打住，我们来实际的，没必要那么专业，咱们现在就开始调一种家常脆浆。
脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。
2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。
3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。
小贴士：
调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。 - 脆浆炸粤菜具特色烹调技制作加工半品食材蘸脆浆入油锅炸熟菜色泽淡黄(金黄)外香脆鲜嫩光润饱满经典菜式炸脆奶脆皮海鲜卷、锅贴唐菜等等
原料:
·面粉50克·粟粉(玉米淀粉)15克·发酵粉(泡打粉)2克·色拉油10克·水60克·盐少许
主料:面粉 粟粉 泡打粉
香料:
调味料:咸盐
工具准备:
种类:食品加工
风味/料理:??粤菜
准备间:2钟
烹制间:2钟
作:
脆浆说粤菜特色脆浆炸粤菜具特色烹调技制作加工半品食材蘸脆浆入油锅炸制菜色泽淡黄(金黄)外香脆鲜嫩光润饱满经典菜式炸脆奶脆皮海鲜卷、锅贴唐菜等等 与其菜系相似菜肴譬本料理妇罗、鲁菜挂糊炸等等意思相同脆浆调制所需原料区别管其菜系我说粤菜脆浆 脆浆般两种别急发脆浆种脆浆所谓急发脆浆指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制;种脆浆由面肥、面粉、油、水调制发酵两种脆浆各优缺点种脆浆使用需提前制作待发酵才能使用使用需加碱水否则炸菜肴酸味加碱水制作菜肴碱味急发脆浆配制添加发酵粉由于发酵粉主要碳酸氢钠碳酸氢钠耐热炸制油温太高菜肴气孔容易致影响外观 说貌似点太专业打住我实际没必要专业咱现始调种家脆浆
脆浆调制:
1、面粉、粟粉、泡打粉盐放入盆慢慢放入温水调均
2、调制要用水慢慢用水所粉调要顺着向调免起筋
3、色拉油放入调浆糊调均放置20钟即使用
注意事项:
1、面粉用普通面粉即须低筋面粉低筋面粉更
2、粟粉用普通粉代替粟粉般型农贸市场调料转柜售
3、脆浆比例针般食材根据比例增添粉水相说软嫩食材吸水力弱调脆浆要调稠点反韧食材吸水力弱调脆浆要调稀点
贴士:
调脆浆应放盖容器或用保鲜膜封住保存免脆浆结块 - 蛋黄加生粉加油炸粉 油炸粉比生粉多大约2/3
- 粤菜的脆浆如何调
- 1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。2、瓶吸法...
- 粤菜的脆浆粉怎么调
- 方法一：低筋面粉100克、吉士粉8到10克、鸡蛋清一份、糖2克、盐3到5克，然后加水搅拌成糊状。请点击输入图片描述 方法二：低筋面粉100克、生粉10克、鸡蛋2个、泡打粉2克、盐1克，然后加点水调和成糊；请点击输入图片...
- 粤菜的脆浆如何调
- 脆浆调制方法：1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后...
- 脆浆粉的比例
- 调制时，要先将淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋清混合均匀再进行搅拌，搅拌应先慢后快，先轻后重，充分调搅均匀。开始调搅时，速度要慢，用力要小，因为此时各种原料尚未和水完全结合，搅快了，原料不能充分吸水，易产生夹生的粉...
- 怎样调制脆浆糊
- 一、制作方法 调制时将中筋面粉350g，干淀粉70g，泡打粉15g同放入盆中搅匀，加500g清水，精盐10g调成糊状，再加入120g色拉油（或花生油）、鸡蛋清400g调匀，静置15～20分钟即可使用。二、形成原理 新式脆浆是用面粉、淀粉...