- 很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担，结果味道发生了变化。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱，产酒能力强。
2、起到糖化作用的酶制剂。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂。成本高，人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产，成本低。
我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧。
- 如何自己在家酿造白酒?
- 蒸馏：为了提高酒精浓度，需要进行蒸馏。这一步需要蒸馏设备，家庭操作较为复杂，且有一定的危险性，不建议在家进行。陈酿：将收集到的酒液装入密封瓶或罐中，放置在阴凉处进行陈酿。时间越长，酒的口感越醇厚。品尝和调整：...
- 如何自己酿造好喝的白酒?
- 蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中要保持火候适中，避免过高的温度导致酒液中的有害物质增多。收集酒液：蒸馏过程中产生的蒸汽经过冷凝后会形成液体，这些液体就是白酒。收集酒液时要分批进行...
- 如何酿造白酒?需要注意什么?
- 发酵：在特定的温度和湿度下，让粮食进行发酵。这一步是为了让淀粉转化为酒精。蒸馏：使用蒸馏器将发酵后的液体进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质。陈化：将新酿的白酒储存在特定的容器中，如陶瓷坛或木桶，进行陈化。这一步可...
- 自己在家酿造白酒需要注意哪些细节?
- 蒸馏：发酵完成后，将原料放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏时要控制好火候，确保酒精的有效提取。陈酿：将蒸馏出的白酒放入陈酿容器中，进行陈酿。陈酿时间越长，酒的口感和品质越好。储存：将陈酿好的白酒储存于阴凉、干燥、通风...
- 粮食酒是怎样酿造的?有哪些方法?
- 首先，将粮食磨碎，加入适量的水，搅拌均匀，然后加入糖化酶和酵母，使淀粉和糖同时转化为酒精。最后，通过蒸馏的方式，将酒精提取出来，得到粮食酒。固态发酵法：这种方法主要用于酿造白酒。首先，将粮食磨碎，加入适量的水，...