- 一是鸡天生的鲜甜味；最常用来做白切鸡的，要数清远麻鸡。它以肉质细滑嫩香而闻名。粤菜师傅们称之为「白油鸡」，由于它皮薄脂肪少的特点，浸制出来的白切鸡爽滑不腻。而滋味最好的，要数体重介乎于2斤至2斤6两之间的清远鸡了。
二是浸鸡的白卤水；浸鸡的高汤，会以鸡骨猪骨，配合沙姜，甘草等大料一同熬煮，再以温火将鸡浸入其中。各家师傅会根据自家特色，进行配比或佐料调整。天农食品所以制成的白切鸡，又分为三大派系，分别是鲜香派，鲜甜派，以及原味派。
其中，鲜香派强调突出鸡的鲜香，在鸡汤中会加入油炸过的海货提鲜，比如瑶柱与大地鱼；鲜甜派则会加重甘草与冰糖配比，以带出鸡的甜味；原味派则会去掉花椒和八角等大料，以免香料过度掩盖鸡的本味。
三是降温锁味的冷河；当鸡一熟，立即浸入冰汤中「过冷河」，巨大的温差使得鸡皮脂肪和鸡肉纤维急速收缩，最终呈现出皮爽肉滑的口感，同时锁住鸡肉香气。
四是蘸料。蘸料以姜蓉、葱蓉拌盐，最后淋上熟油盛碟中。爽滑的鸡肉被蘸料包裹，咬一口，鲜甜味美。 - 鸡肉炒时蔬
材料
玉米，黄瓜，鸡肉，胡萝卜，糖，淀粉，盐
做法
1、先炒鸡肉，再加入玉米，黄瓜、胡萝卜炒。
2、糖、淀粉、盐做出芡汁，浇在去再炖一小会就好了。
- 土鸡怎么做营养最好呢 是炖 还是抄
- 土鸡，香、鲜，做法也简单。还有就是煲汤，比较补，这个做法也比较多。一、鲍鱼香菇鸡汤材料:碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)3. 香菇数朵...
- 鸡肉除了热炒、炖汤,还可以怎么吃呢?
- 一、口水鸡的做法。首先，我们需要选择鸡腿肉，或者是选择鸡胸肉，如果怕腥的话，就选择鸡胸肉。把鸡胸肉撕成大小均匀的块状，然后再放入水中进行焯水。焯水的过程，大家可以加入一些葱姜，再加入一些料酒等，焯完水之后捞出...
- 除了炸鸡,炖鸡汤,还有什么好吃的鸡的吃法?
- 白斩鸡、鸡肉粥、咖喱鸡块、宫保鸡丁等都吃鸡的好吃法，它们做法不同，会让做好的鸡肉有不同的滋味，能让人体吸收鸡肉中的丰富营养。鸡不但能炖鸡汤和做炸鸡，它还有多种不同的吃法，既可以炒着吃也可以煮粥，还可以做...
- 鸡除了煲汤之外还有什么好吃快捷的做法?
- 二是浸鸡的白卤水；浸鸡的高汤，会以鸡骨猪骨，配合沙姜，甘草等大料一同熬煮，再以温火将鸡浸入其中。各家师傅会根据自家特色，进行配比或佐料调整。天农食品所以制成的白切鸡，又分为三大派系，分别是鲜香派，鲜甜派，以及...
- 老鸡除了煲汤.还有那些做法呢?
- 主料：老母鸡1500克 辅料：枸杞子25克,枣（干）25克 调料：大葱4克,姜4克,料酒2克,盐4克 教您枸杞红枣炖母鸡怎么做，如何做枸杞红枣炖母鸡 将母鸡宰杀，去毛、去内脏洗净，用沸水烫一下备用；枸杞子、红枣洗净备用；...