铁棍山药鉴别及食用前处理方法

　　鉴别铁棍山药

　　一是铁棍山药毛须根部凸起明显，摸上去疙疙瘩瘩，而一般的山药表面比较平滑；

　　二是铁棍山药颜色呈棕黄或暗红色；

　　三是质地“瓷实”，铁棍山药肉质紧密、有韧性，不易折；

　　四是入水久煮不散，口感“干面香甜”。

　　山药带皮吃最好

　　山药怎么吃？蒸、煮、炖肉、炖鸡、拔丝山药，怎么吃都行。很多人吃山药都削皮，其实没必要。尤其是铁棍山药，本来就细，削皮是一种浪费，带皮吃效果最好。

　　菜山药一般含水分多，存放时还是放冰箱为宜，“铁棍山药淀粉含量高，水分少，所以耐存放，放在常温下存放问题也不大，一次多买些也没问题。

　　山药削皮方法

　　用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的含量，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！

　　山药去毛须方法

　　把山药用火轻烧下，毛须就很快没了。注意去毛须前不要清洗。