四川美食棒棒鸡非遗百年传承

　　棒棒鸡，四川非物质文化遗产，中国名菜。因宰切时，需以木棒敲打刀背，敲击时，力道轻重，抑扬顿挫，自成音律，故得名“棒棒鸡”。1895年周记先祖发明了棒棒鸡。2011年，周记祖传棒棒鸡技艺进入四川非物质文化遗产目录。

　　工艺：棒棒鸡历经五代传承，集数辈经验，融百年技艺，汇川菜精华，自成一绝。

　　选鸡：选用原生态环境中孵化、长成的散养土鸡，且以鸡龄十月至一岁为最佳。确保了每一份作品肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的特点，以及让人回味无穷的极致口感。

　　制红油：红油，是棒棒鸡这道名菜的灵魂。以川西天然压榨菜籽油为原料，选用贵州多个辣椒品种，取二荆条之“辣香”，朝天椒之“辣色”，小米椒之“辣味”，三椒混合；甄选”汉源贡椒“等数十种珍贵调味原料，对味道的精确调和、搭配，以秘法炮制，锁住本味、留住本色，使各种精挑细选、严格配比的佐料，召集万千奇妙的化学反应，同演一出精彩绝伦的味觉盛宴。

　　煮鸡：以川西特有的弱碱性矿泉水，传统手工陶罐煮鸡，注重火候的把控，待鸡肉肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的时候，捞起冷却。

　　宰切：切，考究的是刀功，一人掌刀，一人棒击刀背，锋刃循序渐进，鸡肉切片厚薄均匀，皮肉不离，刀刀见骨，调料易入味，食用时肉舒骨香，“棒棒鸡”由此而得名。

　　入味：摆盘好的鸡肉，淋上秘制调味辣椒油和原味鸡汤，10分钟后渗浸入味，一道让人回味无穷的舌尖美味完美呈现。