家常肉夹馍的做法和配方
家常肉夹馍的做法一
做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。
用料:面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法:
1、五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠
2、酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3、青椒洗净去籽,切成小粒
4、把红烧肉剁碎
5、烙好的饼用刀从中间片开
6、不要完全片成两片,留一点连在一起
7、先放入肉末
8、再放入青椒粒
9、然后放入适量油泼辣子
10、把所有都这样做好就可以上桌了
家常肉夹馍的做法二
腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成;腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存);白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软。
用料:五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法:
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)
2、将调料用料包包好备用
3。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫
4、下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
5、转小火炖煮约2小时左右
6、炖煮软烂入味制作完成。
做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。
用料:面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法:
1、五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠
2、酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3、青椒洗净去籽,切成小粒
4、把红烧肉剁碎
5、烙好的饼用刀从中间片开
6、不要完全片成两片,留一点连在一起
7、先放入肉末
8、再放入青椒粒
9、然后放入适量油泼辣子
10、把所有都这样做好就可以上桌了
腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成;腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存);白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软。
用料:五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法:
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)
2、将调料用料包包好备用
3。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫
4、下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
5、转小火炖煮约2小时左右
6、炖煮软烂入味制作完成。