家常肉夹馍的做法和配方

发布日期：2020-05-30 来源：美食特产问答

　　家常肉夹馍的做法一

　　做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。

　　用料：面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子适量

　　做法：

　　1、五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠

　　2、酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄

　　3、青椒洗净去籽，切成小粒

　　4、把红烧肉剁碎

　　5、烙好的饼用刀从中间片开

　　6、不要完全片成两片，留一点连在一起

　　7、先放入肉末

　　8、再放入青椒粒

　　9、然后放入适量油泼辣子

　　10、把所有都这样做好就可以上桌了

　　家常肉夹馍的做法二

　　腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成；腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）；白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。

　　用料：五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克

　　做法：

　　1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

　　2、将调料用料包包好备用

　　3。五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

　　4、下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

　　5、转小火炖煮约2小时左右

　　6、炖煮软烂入味制作完成。

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