点菜技巧 餐饮美食专题

餐厅点菜员的点菜技巧培训如下：1、向客人问候，自我介绍；看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意、宴请朋友、家庭聚会；还要观察到谁是客人谁是主人。听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间...

4、聚餐不喝酒，点菜的素菜点到荤菜的三分之一多。5、聚餐要喝酒的，点菜的时候口味要偏重一点。6、分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会，家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐要选大家都喜欢的...

2.翻菜单别光看图片。看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。3.太饿时别去饭店。当你饿着肚子点...

12.尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。14.忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销...

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。7、如果客人比较重要的话，点...