鲜笋 餐饮美食专题

清炒鲜笋是一道简单易学的家常菜，其制作步骤如下：1.将鲜笋去皮后，切成约5厘米长的段，放入开水中焯水，焯水时间不要过长，大约30秒即可。2.将焯好水的鲜笋捞出沥干水分备用。3.锅中放油，烧热后放入葱姜蒜翻炒，...

峨笋品种很多，有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋但其味不及大峨山（峨眉山）笋。以竹类分类又有红花笋，呈紫红色，茎粗壮，首推大乘寺及龙洞一带所产，鲜脆而香，有水果味。...

鲜笋保鲜储存的方法有沙藏法、蒸制法、灶火煨熟贮藏法、封藏法、盐水浸藏法等。1、沙藏法 将新鲜竹笋储存在沙子里，可保证新鲜口感，吃起来新鲜多汁，酥脆可口，这种方法适合短时间储藏，虽然保存不了很久，但是吃的时候口...

1、挑选品种。常见的笋中，涩味物质含量毛竹笋＞马蹄笋＞雷竹笋，尽量选择雷竹笋等涩味物质含量少的鲜笋。2、辨别老嫩。鲜嫩的笋与老笋相比，有涩喉感的几率更低。挑选时，以笋节多而密、颜色嫩黄为佳；若是剥好壳的笋...

做法步骤：第1步、烧肉切片。第2步、竹笋切片煮熟后浸泡四个小时。第3步、材料备好。第4步、锅子烧热放入烧肉。第5步、放入干辣椒和大蒜。第6步、放入竹笋片翻炒。第7步、加入适量生抽拌匀。第8步、加入葱段翻炒均匀...