炝莲白的家常做法、炝莲白怎样做好吃、炝莲白的制作方法及配料

　　教您炝莲白怎么做，如何做炝莲白才好吃。

　　菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

　　工艺：炒

　　炝莲白的制作材料：

　　主料：卷心菜

　　调料：干辣椒(依个人口味)，麻椒(依个人口味)，陈醋、盐、糖、味精(适量)。

　　炝莲白的做法：

　　1、莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它撕成小片，干辣椒切条或段；

　　2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用；

　　3、锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出；

　　4、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了。

　　小窍门：

　　1、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是莲白不能洗，否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了，如果怕脏脏就只能像我一样多剥几层皮皮了，没办法；

　　2、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分，我都是能手撕就手撕；

　　3、麻椒和花椒长得比较像，买时要多注意；

　　4、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋，所以油溅得会很厉害，注意防身；

　　5、想正宗好吃的要点二就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋，下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣。