- 豆腐一块（一斤左右） 白酒适量 葱姜适量 盐适量 味精适量 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）酱油适量
做法：
豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。
将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。
3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中。
4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。
5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道。
这样做的话一斤豆腐可以做几十块臭豆腐乳，非常的经济实惠，味道很好并且做法并不困难，主要的就是等待，做好了之后可以放在冰箱里长期保存，并且越存越香哦~ - 1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、 制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。 - 将买回来的老豆腐清洗干净后控水，然后切成小方块，并将这些豆腐块摆放在纸盒子中，盖上一个小盖子即可，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。大约一周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝（俗话：白毛），这个时候就可以进入豆腐乳的下一步制作了。如果是黑毛，那就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了，其实就不适合继续制作了。所以在让豆腐发酵的时候，需要每天观察一下。
- 1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。 - 臭豆腐乳呢，一般是需要先有一点点的臭豆腐。然后呢做菌。然后，你再把豆腐切成一寸见方，放入这个嗯乳菌里面。随后呢，就可以放在一个密封的罐子里面腌制啦。提前的密封罐子，一定要杀菌，最好用酒精杀完以后晾干。然后呢，再放进去就不用发霉啦。
- 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”
- 我认为臭豆腐想要把它制作的更加鲜美，你应该先准备好新鲜的豆腐，然后把它放到密闭的环境下几个小时，然后他就可以制作臭豆腐了。
- 建议你可以看一下小红书或者抖音视频 他是怎样做的就可以了
- 臭豆腐乳的制作方法的话，当然是要用秘制臭豆腐乳，然后这种配方比较好一些，而且味道也是特别好的
- 臭豆腐的制作方法就是把豆腐放在一个真空的。密封罐子里，加盐加调料，有八十几分到仨月。
- 我想做臭豆腐乳的话，它的制作方法步骤是第一步，就把豆腐买回来，然后给它洗干净，放在那里，让它放几天，然后等它自然成起没最后再给他啊，用那个辣椒裹起来，放在瓶子里面就可以了
- 腐乳的制作方法与步骤，建议你登陆有关的制作步骤。
- 臭豆腐乳的制作方法其实还是有方法的，这个在网上可以查到，但是自己做起来也挺不方便的。
- 臭豆腐乳的制作方法就是让豆腐变臭变臭了，以后然后加入辣椒啊，油辣椒油这些东西。
- 臭豆腐乳的制作方法布局臭豆腐制作，把首先把豆腐辣作诚况，然后经过发酵，然后就撑了自己喜欢的口味来
- 抽到我的做法来说的话，就是豆腐的话，你先把它制作，以后加一些这个臭到我的作料就可以。
- 我家都是直接买成品的，自己不会做，表达能力一般，所学知识有限，尽心尽力回答希望能够帮助到您！
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