- 前期准备工作1.小龙虾买回来先放在加了三滴油的清水里养40分钟,让小龙虾们先吐吐污物,净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.重点之中的重点: 用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出。 不然龙虾很容易腥气.
6,放点黄酒和香叶,适当浸泡下小龙虾.时间越20分钟.
开始烧制:1．冷油如锅,烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可。
龙虾 调料可以用盱眙十三香调料,一般超市都有.若买不到,则自制也可:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝晖菜场2楼靠南面窗户的店家都有卖的 - 教你香辣小龙虾简单美味的家常做法
- 材料：小龙虾 青红椒 葱 姜蒜 桂皮 八角 花椒 干辣椒
做法
1.把龙虾处理干净，背上剪一刀容易入味，用牙刷把龙虾整个刷干净。
2.青红椒切丝 姜切丝 蒜切丁 干辣椒切碎
3.锅里放油，7成热，倒入洗净的小龙虾，中火炸三分钟，捞出沥干油
4.锅里留底油，放入姜蒜 干辣椒 桂皮 八角 花椒出香味，豆瓣酱少许炒出红油加青红椒，料酒，生抽，加少许清水，加少量盐 白糖 醋一点点，鸡精一点点。烧开。
5.放入小龙虾，盖好锅盖，焖上两分钟。
6.加入葱段，麻油，大火炒均匀，起锅。
如果喜欢吃芹菜，也可以最后放入点芹菜，味道也不错。 - 主料
小龙虾700g辅料菜籽油适量料酒适量生姜适量大蒜适量葱适量干辣椒适量八角适量花椒适量生抽适量老抽适量步骤
1.小龙虾养在清水中半小时，看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水
2.之后用牙刷清洗龙虾腹部
3.龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥
4.放入清水中反复清洗
5.烧小龙虾用菜籽油，红油豆瓣酱。6.调料（花椒，干辣椒，生姜片，大蒜）7.锅内倒入菜籽油，要要多一点，8分热时转小火，加入干辣椒和花椒爆出香味捞起8.加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味
9.加入红油豆瓣酱10.转小火煸炒出香味11.转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色12.料酒3大勺子加入
13.2调羹生抽和一调羹老抽 加入
14.开水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和干辣椒
16.盖上大火烧至熟透
17.打开加入葱段后熄火，尝试了一下味道，很鲜美，不要任何调料再调味了 - 把郫县豆瓣用油抄香 放葱姜蒜 放小龙虾 方点酒 抄2分钟 再加点水炖个2－5分钟 出锅前 多放些香辣酱，放点味精 就可 注意：多放点蒜杀菌
- 、盐、酱、醋、酒、姜、蒜、辣椒、八角、香料、水，倒入锅中一起煮沸，然后倒入小龙虾，大火煮半小时改小火煮10分钟，起锅！
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