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开店级的手抓饼的做法

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2017-12-28 ♠ 浏览:364次
  太多太多的人说自己在家做不出外酥里嫩的饼,不是里面干硬就是外面不酥,要不就是香味不足,其实烙饼步骤并不复杂,都会做,但关键就是细节没做到位。今天教大家做开店级的手抓饼,不止是起酥这么简单,外皮要薄而酥脆,内层要软而湿润,香气要纯正霸道。

  一、面团要如耳垂般柔软,醒面时间要充足,这样的面团有弹性、好操作,也是烙饼柔软筋道的关键。

  二、要达到起酥的效果必须用油酥,直接抹清油效果差很远。

  三、喜欢香葱味儿的饼,一定要熬制葱油来做油酥,香葱油酥的霸道香气是直接铺生葱花所不能企及的。

  四、椒盐饼当然要用现炒现磨的花椒粉才够香。

  五、烙的时候注意转动和翻面,不要一根筋一面烙到金黄。转动让烙色更均匀,翻面可以减少一面持续的烙制时间,让表皮更薄更酥脆。

  六、注意控制时间,不夹馅的饼很容易熟,基本上翻三四次,两面呈均匀的黄色就熟透了,时间过长水分被烘干饼就会硬了。

  七、如果要做出手抓效果,这一步特别关键:待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压,转着圈挤,动作可以粗暴点,直到面饼蓬松、层次分明。当然,葱多多的葱油饼就不用这一步了,否则葱碎一地也是很难看的。

  看起来有点复杂,做熟了其实很快,只要面团醒好了,半小时可以搞定三人份。至于用什么筋度的面粉、要不要烫面或者半烫面不是关键,高中低筋度的面粉我都做过,全烫面半烫面也都做过,只要上述几个关键点做到位
♠ 标签:手抓饼的做法

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