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猪肉怎么炒才嫩的实用方法

♠ 来源:中国名优特产网 ♠ 日期:2018-04-08 ♠ 浏览:114次
  很多人都喜欢自称自己是食肉动物,几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题,炒不嫩或者粘锅了,下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。

  1、众所周知的办法——淀粉法

  将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

  2、冻肉的特别办法——盐水法

  冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

  注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

  3、你可能不知道的办法——加蛋清法

  先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

  4、值得一试的办法——食油法

  在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

  切肉要注意,要想嫩刀功很关键,粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,“横切牛肉竖切鸡”,意思就是切牛肉要横切纹路,这样牛肉比较容易嫩,鸡肉就要竖着切,这样鸡肉炒出来不容易散,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切,这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

  小贴士:炒猪肉不粘锅的方法

  油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

  炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。