- 中种葡萄干面包
用料
中种：
高筋面粉 87g
干酵母 1g
盐 1g
水 52g
主面团：
高筋面粉 163g
冷藏水加一个鸡蛋 122g
糖 30～50g
盐 2g
黄油 25g
杂锦葡萄干 60g
干酵母 2g
中种葡萄干面包的做法
中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17～48小时。可以做多一些中种，下次做面包时方便取用。
用剪刀剪成小块，一共取141g。
剪面团的过程别提多治愈了～～～
混合除黄油和酵母外的主面团食材，一起揉成团，加入酵母和黄油。
继续揉到完全，剪出一块面团能撑出不易破的膜，手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度，揉好后应该不超过27度，摸上去比手温凉，如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。
取出面团放进抹了橄榄油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵。现在是27度。
面团2倍大，手指蘸面粉戳到底，洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵，如果塌陷，已经发过头了，只能留着当中种用了。
取出排气，擀成长椭圆形，翻面。
铺上葡萄干，稍压一下让葡萄干固定。
慢慢卷起来，接口处捏紧，两头也捏一捏。
接口向下放进模具。
盖好保鲜膜，放进烤箱倒数第二层，旁边放半碗热水，二次发酵。
发到9分满，取出碗和保鲜膜，无需预热直接开180度，烤35分钟。
开烤10分钟左右顶部上色，盖锡纸。
出炉后震一下模具，横倒出面包在晾架上。
凉至掌心温度用保鲜袋包好，完全冷却后切片。 - 用料
中种：
高筋面粉 87g
干酵母 1g
盐 1g
水 52g
主面团：
高筋面粉 163g
冷藏水加一个鸡蛋 122g
糖 30～50g
盐 2g
黄油 25g
杂锦葡萄干 60g
干酵母 2g
中种葡萄干面包的做法
中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17～48小时。可以做多一些中种，下次做面包时方便取用。
用剪刀剪成小块，一共取141g。
剪面团的过程别提多治愈了～～～
混合除黄油和酵母外的主面团食材，一起揉成团，加入酵母和黄油。
继续揉到完全，剪出一块面团能撑出不易破的膜，手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度，揉好后应该不超过27度，摸上去比手温凉，如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。
取出面团放进抹了橄榄油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵。现在是27度。
面团2倍大，手指蘸面粉戳到底，洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵，如果塌陷，已经发过头了，只能留着当中种用了。
取出排气，擀成长椭圆形，翻面。
铺上葡萄干，稍压一下让葡萄干固定。
慢慢卷起来，接口处捏紧，两头也捏一捏。
接口向下放进模具。
盖好保鲜膜，放进烤箱倒数第二层，旁边放半碗热水，二次发酵。
发到9分满，取出碗和保鲜膜，无需预热直接开180度，烤35分钟。
开烤10分钟左右顶部上色，盖锡纸。
出炉后震一下模具，横倒出面包在晾架上。
凉至掌心温度用保鲜袋包好，完全冷却后切片。 - 甄别（猜一
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