- 1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
2、保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。“在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。
扩展资料
大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。
1、炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。
2、大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。
3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。 - 如果你有足够的臂力可以过火翻炒，就是颠锅，让锅里的菜颠到锅边而锅口在接近火源的一瞬间因油瞬间锅里面现明火，如果火大了一直在持续就不要颠了用铲子一直翻炒就行了，过火的菜才好吃，这就是为什么厨师都喜欢颠锅和农村的柴火锅烧菜好吃的原因了
- 哈哈，这个可以把木耳放在冷水中一天，先泡下，这样的最后，但如果要速成的话，可以用热水泡，但用热水泡的话，木耳里面的有营养物质可都会随着泡的水也一同倒掉了。
- 可以用铲子翻炒
可以颠勺 - 用铲子，翻一下往回收一下啊
- 上下吊锅翻炒
- 炒菜的时候怎么翻锅
- 1、手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。2、再将勺前推出去，而后猛拉回，锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住...
- 关于厨师翻锅的技巧??
- 1、在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。2、在颠勺的...
- 炒菜小翻炒技巧
- 1、炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑。2、炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡...
- 翻锅技巧以及动作要领?
- 1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。适用于软熘，如...
- 请问炒菜要怎样炒可以翻炒均匀哦?我刚刚学做菜,总感觉手拿铲的样子...
- 1. 炒菜时，贴着锅边轻轻翻炒，力度要均匀，避免过度用力，这样可以减少蔬菜被弄散的情况。2. 作为初学者，你可能还不习惯锅铲的使用，但随着时间的积累，你会越来越熟练。3. 炒菜时要注意，尽量让每片菜叶都能接触到...