火爆腰花的制作方法？

对于一个喜欢吃腰花的人来说，其实怎么弄我都觉得好吃，不过对于大众的口味来说，就是要口感脆嫩，没有异味吧。
(腰子白色的部分可以让菜场师傅帮你处理，这里直接跳过)
1.切花刀，十字花刀或者麦穗花刀都可以，这里推荐麦穗花刀，刀一定要打得够深，深度很大程度上决定了腰花嫩不嫩。切好的腰花用姜和料酒腌制十分钟，然后加入适量淀粉抓一抓
2下锅，油可以多放一点，下腰花的时候油不要过热，不然一下锅就焦了，腰花变色断生之后就可以捞起来了
3辣椒洋葱大蒜下锅翻炒6成熟之后下腰花开最大的火，快速翻炒，然后加盐，酱油，料酒，再快速翻炒，有技术的可以选择颠锅，这样更快更均匀，均匀后就可以起锅了。
猪腰、上海青小白菜、大红椒、西芹、小花生米、大豆油、干辣椒节、姜蒜片、大蒜苗、鸡蛋清、干芡粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、红油、水芡粉等。
制作方法：
1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。
2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。
3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。
4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。
5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。

火爆腰花

用料
猪腰 3个
姜蒜适量
小葱白 2根
尖椒 1个
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
陈醋 4勺
淀粉少许
料酒少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。

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斜切花刀，每三刀一断。

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如图，切出腰花。

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备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。腰花处理两步：1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。

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锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。

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锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。

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倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。

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一道鲜香的火爆腰花。

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小贴士
全程大火翻炒，预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。

火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。
做法：
1、将猪腰对剖成两半。
2、用刀片去里面的腰骚。
3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。
4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。
5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。
6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。
7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。
9、烹入芡汁，翻匀。
10、起锅装盘即成。

火爆腰花的做法:

主料：猪腰400克，干木耳10克，冬笋片25克，胡萝卜片10克。泡椒15克

辅料：花生油2大匙，酱油2小匙，鲜汤50克，姜汁、葱段、蒜片少许，料酒、鸡精、水淀粉各适量。

做法： 1. 猪腰洗净后向外光滑的一面用刀斜划十字花纹，再切成小块；干木耳用温水泡软发开，冬笋切成片，用开水焯下捞出沥干水分待用。

2. 锅置火上，油烧至八成热，放入腰花，用锅铲尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油，动作要迅速。

3. 锅里留余油，下入葱花、泡椒，炒出香味，放入滑好的腰花、木耳、冬笋片、胡萝卜片，倒入调好的调料急炒，最后勾芡出锅即可。

特点：此菜质地细嫩，咸鲜醇厚。

温馨提示：腰花要用热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒。
火爆腰花
材料：
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法：
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。

作为一个地地道道的重庆人，今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜，实在是川菜品种太多，一时吃不过来。在重庆，满大街飘散的都是火锅，串串，酸辣粉，重庆小面的味道，每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子，一百种味道。说到我们重庆人自觉特有意思，对于烹饪这件事，选择新鲜上等的原材料那自不在话下了，除了一等一的食材，调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉，一碗下去，面条，粉条占一半，调料竟也占了一半。有时候外出吃饭，我竟升出如此感觉，与其说我们在吃菜，还不如说是在品尝调料（这里主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。我认为川菜最大的亮点就是下饭，鲜红的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料云云，让人食欲大振，总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色，擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜，因为这类菜虽然做法简单，但是丝毫不逊色。今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花，做好这盘菜，需讲究火候，还要油多火旺、急火快炒，才能保证菜品的口感脆嫩，而“嫩”的前提就是一个“快”字，火候拿捏要准，少一秒则生，多一秒则老，活生生的技术活。十几秒就可以做出来的火爆腰花，不仅超下饭，超爽口而且有益身体，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。”
食材明细
主料
猪腰子2个
辅料大蒜苗2根
淀粉适量
干辣椒面适量
郫县豆瓣适量
大蒜适量
老姜适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
醋适量
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
火爆腰花的做法步骤

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1
将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用

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2
将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

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3
锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

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4
迅速将炒好的腰花装盘即可。
小窍门
1. 猪腰一定要去除腰臊，就是里面白色的东西，不然整盘菜都毁了2. 炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否则成菜老硬无脆嫩之感

对于一个喜欢吃腰花的人来说，其实怎么弄我都觉得好吃，不过对于大众的口味来说，就是要口感脆嫩，没有异味吧。
(腰子白色的部分可以让菜场师傅帮你处理，这里直接跳过)
1.切花刀，十字花刀或者麦穗花刀都可以，这里推荐麦穗花刀，刀一定要打得够深，深度很大程度上决定了腰花嫩不嫩。切好的腰花用姜和料酒腌制十分钟，然后加入适量淀粉抓一抓
2下锅，油可以多放一点，下腰花的时候油不要过热，不然一下锅就焦了，腰花变色断生之后就可以捞起来了
3辣椒洋葱大蒜下锅翻炒6成熟之后下腰花开最大的火，快速翻炒，然后加盐，酱油，料酒，再快速翻炒，有技术的可以选择颠锅，这样更快更均匀，均匀后就可以起锅了。
猪腰、上海青小白菜、大红椒、西芹、小花生米、大豆油、干辣椒节、姜蒜片、大蒜苗、鸡蛋清、干芡粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、红油、水芡粉等。
制作方法：
1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。
2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。
3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。
4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。
5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。

1、主料：猪腰200G、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。2、新鲜猪腰备用。3、青红椒、葱、姜、蒜备用。4、把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。5、调料按照比例调制到一个小碗里。6、猪腰放入开水中焯10秒左右。7、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。8、锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。9、倒入青红椒煸炒一会。10、然后倒入猪腰，继续煸炒一会。11、然后倒入提前调好的料汁。12、继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。

把腰子一分为二后，去除白膜和深红色的部分，一定要去干净。再打成麦穗型，切成长方形的块，用水和白醋反复冲洗几次，用料酒抓匀等几分钟，水开后下腰子先焯一下，关火迅速捞出，再用油过一遍迅速铲出，把黑木耳提前发好摘好，青红椒切长条，备好葱姜蒜末，和尖椒花椒，小火把尖椒和花椒爆香捞出，到油六成热时下葱姜蒜爆香，放入木耳和青红椒煸炒，最后放入腰花，把提前调好的淀粉，糖，盐，料酒，米醋，酱油调好的汁倒入，即可出锅。

1、主料：猪腰200G、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。2、新鲜猪腰备用。3、青红椒、葱、姜、蒜备用。4、把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。5、调料按照比例调制到一个小碗里。6、猪腰放入开水中焯10秒左右。7、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。8、锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。9、倒入青红椒煸炒一会。10、然后倒入猪腰，继续煸炒一会。11、然后倒入提前调好的料汁。12、继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。

食材准备
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

做法一
食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

火爆腰花
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

答：菜系及功效：川菜肾调养食谱接触化学毒素人员食谱壮腰健肾食谱口味：香辣工艺：汤爆火爆腰花的制作材料：主料：猪腰子400克辅料：泡椒20克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克做法：1.猪腰洗净，撕去油皮，...
2013-12-03 回答者: Kyoya48DC7 2个回答 1
川菜大全之火爆腰花的做法及制作方法详细介绍?
答：做法一食材准备猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。制作步骤 1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部...
2012-06-26 回答者: 15023206255 2个回答
火爆腰花怎么做？
答：火爆腰花烹饪步骤 1.去除中间白色和深色腰臊 2.清水里放花椒 3.腰子浸泡一个小时 4.青红椒切段 5.泡发好的木耳撕块 6.蒜切片 7.打花刀 8.再切薄片 9.加油、生粉搅拌 10.锅烧热放入油 11.蒜爆香 12.倒入腰子大火翻炒 13.炒至变色 14.加生抽...
2019-07-11 回答者: 蔡284 8个回答
火爆腰花怎么做
00:26
回答: 青山远黛无锦绣
时间: 2020年04月04日
详情请查看视频回答
火爆腰花的做法，火爆腰花怎么做
00:54
回答: 百度网友f863b37
时间: 2020年10月15日
猪腰切片加葱姜蒜腌制十分钟葱姜蒜小米辣下油锅爆香后下腰花炒制均匀出锅

1、主料：猪腰200G、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。2、新鲜猪腰备用。3、青红椒、葱、姜、蒜备用。4、把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。5、调料按照比例调制到一个小碗里。6、猪腰放入开水中焯10秒左右。7、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。8、锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。9、倒入青红椒煸炒一会。10、然后倒入猪腰，继续煸炒一会。11、然后倒入提前调好的料汁。12、继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。

火爆腰花的制作方法？

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