- 原料： 瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，菜心一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙 做法： 1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白 3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。 4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀 5、勾芡后铲匀，起锅装盘就OK了 原料： 白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。 制作过程： 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出； 2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可鱼香茄子的做法： 将茄子切成滚刀块或条 锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用 锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
- 电饭煲酱香鸡 作法： 1 整只鸡，剁成小块儿（选用整只的鸡，骨肉都有炖出来的才会香气四溢） 2 放入电饭煲，调入酱油，料酒，生姜，葱，大料，干红椒，糖，少量水，没过鸡即可（酱油要用老抽，多放些） 3 电饭煲煮饭档，锅开后用筷子将盖子撑开，以免扑锅，炖煮一个小时 炖好的酱香鸡骨肉软烂，酱香四溢，微辣 干锅鱼籽 原料：鱼籽半斤，洋葱一个切块，青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右（也可加入青椒）,花椒、大料，辣椒、盐、料油各少许 制作：鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用 锅中下油放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒，加料油一勺。再加水一碗（没过原料就好）,再加花椒、大料，辣椒、盐，放入炸熟的鱼籽，转小火闷10分钟，起锅 提示：一定要加花椒、大料，辣椒，并且要乘热吃才会盖住鱼籽的腥味 绝对下酒的小牙签肉 1.里脊肉洗净切小片; 2.肉片中调入花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀腌制。然后将每片肉反复重叠数折，用 1 枚牙签穿起; 3.中火烧热油锅中的油，待烧至 6 成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至干香捞出; 4.锅中留少许油，烧热后放入干辣椒段，花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀后出锅即可. 椒豉排骨 材料： 小排骨，豆豉，蒜茸，葱，干粉，盐，糖，酱油，胡椒，灯笼椒(切小丁)，胡萝卜(切小丁)，洋葱(可要可不要) 1。排骨用盐，胡椒入味，然后裹干粉炸至金黄。 2。起油锅，将豆豉，葱花和蒜茸炒香。然后加入灯笼椒丁，胡萝卜丁一起炒几下。 3。加少许用酱油，料酒，糖，芡粉调好的汁。大火烧开起糊，加入炸好的排骨，翻匀就好了 鲜嫩口水鸡的做法 材料： 三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。 调料： 辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱 做法：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；建议提前放葱姜腌制阿 2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫； 3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩,补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟,利用焖的时间来做红油 起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了 也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些 4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性 也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头 5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上 最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可 鱼香肉末脆皮豆腐 材料：一块内脂豆腐、适量肉末、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、泡辣椒、胡椒粉、淀粉 步骤：1、葱、姜、蒜切成末，肉末用少量淀粉抓匀； 2、半勺盐＋3勺白糖＋半勺鸡精＋半勺胡椒粉＋1勺酱油＋3勺醋＋适量清水＝鱼香汁； 3、内脂豆腐切大块（一块豆腐切八块左右）； 4、炸豆腐：锅中倒油，用干淀粉裹住豆腐块下锅炸，炸的时候一定要用大火，并用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免豆腐块粘在一起。往豆腐块上裹淀粉然后放到锅里，用筷子翻并捞出～豆腐块 成型后捞出控干油，将豆腐块摆入盘中； 5、锅中倒入油，油热后，倒入适量泡辣椒，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后倒入肉末，炒散后将备好的鱼香汁倒入锅中大火收汁，倒入芡汁勾芡（芡汁可以用裹豆腐剩下的淀粉，加点水就行了，节约光荣嘛～）； 6、当锅中的汁成糊状时就可以出锅了，将鱼香肉末汁均匀地淋在豆腐块上即可。 花椒鱼片 用料：草鱼1条（约800g）,花椒50g,金针菇150g，蛋清1个，绿菜椒1个 ，绍酒2汤匙，干淀粉1汤匙，鸡精、盐 各一茶匙，大葱1段，老姜2片，油40ml ，胡椒粉1/2茶匙 做法： 1、草鱼宰杀干净，去内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候，在鱼头处竖切一刀，刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳。 2、将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟。 3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍微煎上颜色。 4、再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。 5、将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。 鱼汤太鲜美了。。。值得一试哦
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