- 我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。3、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。5、牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。7、牛腱牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。8、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。10、牛霖牛臀肉取自后腿近臀部的肉。臀肉外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。11、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。所以，牛眼肉，牛里脊和外脊这三个部位的肉比较适合烧烤，别的部分我试过烤起来就是嚼不烂，如果你喜欢也可以。牛肉烤出来要好吃，味料腌制是关键！大家好，我是牛锅锅，一名在职的专业厨师，我的擅长是川菜制作，多年前我认识了一位烧烤师傅，从他那里“偷学”到了烤牛肉串的技术，今天与大家分享一下。要想牛肉串烤出来好吃，就要注重牛肉的味料腌制。1、选取牛上脑肉先切成条，再改刀切成丁。2、接下来准备腌制肉的调料，下面我是以5斤重的肉料来调制腌味料。蚝油50克、鸡汁25克、一品鲜25克、牛肉粉50克、鸡粉25克、烧烤腌味料25克、小苏打5克、啤酒半瓶、3、将准备好的腌味料倒入切好的牛肉中，加入3个鸡蛋液，一些芹菜或者香菜和洋葱丝，再来适量的食用油，把所有调味料拌匀腌制两个小时。4、腌制入味的牛肉用竹签串起来，在串肉的时候一定要肥瘦肉交叉穿串吃起来口感才好。5、肉串上烤炉的时候，烤到四成熟的时候开始刷油、七成熟的时候就可以放辣子面和孜然粉了。在烤肉串的时候要注意勤翻动，受热均匀烤出的肉才好吃。自动穿串机，省时省力烤牛肉需要好的穿串方式，才能吃出流油的口感。大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。牛肉如何穿串，烤出来才好吃？总结一下：1.烤牛肉，选兼有瘦肉和肥肉的，先腌制。2.穿串时，多穿几块瘦肉，夹中间穿1-2块牛油肉。这样的穿串牛肉，烧出来好吃，口感油滑。切好牛肉以后，可以腌制一会再穿串，然后孜然辣面子盐适当的洒上，烤出的味道绝对好吃切成片放盐淹，调料，烤差不多好放香料答:1.烤牛肉建议选牛腩肉，用料酒，洋葱丝，生姜，胡椒，盐，鸡蛋液，腌制。2.最好用柳树条，穿牛肉肥素搭配3.上火烤，边烤边刷油，八成熟时撒上辣椒面，孜然粉，芝麻碎，即可牛肉如何穿串，拷出来才好吃？牛肉食材口感嫩，最根本的原因就是肉里边水分含量比例高，所以肉就会嫩。肉里边的水分含量少了，那么肉就会老、就会柴。没有那一道干煸的菜别人会说口感嫩滑，那是不现实的，Q弹爽滑，一定是细胞中锁住了水分导致如此怎么样让牛肉吃起来更嫩，归根结底就是怎么样保持水分，水分多的怎么样让水分不流失，水分少的怎么样增加水分。下面简单讲几种方法，供大家交流。1、捶打法用锤子或其他工具敲打牛肉，使其组织结构变得分散，纤维断裂，方便水分的渗入。敲打过后加水、香料、调料腌制饱和吸水，加上少许面粉浅浅的裹在表面不至水分流失2、搅拌上劲法这种方法是我们常见的一种方法了，相信大家观看饮食栏目经常会听到“顺着一个方向搅拌，上劲”这句话，这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中，加盐之后锁住水分不流失。盐要加的恰到好处，少了起不到效果，多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来，达不到效果。上劲就是最好的考量指标了，实际操作过才会懂得什么叫上劲。一斤牛肉一般加二到三两水，3到5克盐3、化学方法做厨师的，都会知道食粉、松肉粉这些东西，食粉主要成分是小苏打，松肉粉的主要成分是木瓜酶提取物。这两种东西都可以扯断食材的纤维，破坏细胞膜，使水分更容易进入食材。早些年这两种东西好像是禁用的，有的地方用的还是工业原料，现在都有食品方面的了，比较安全。一般一斤牛肉加两三克就足够了。可以用木瓜打茸用来腌肉安全、健康，就是小贵4、浸泡法取一个大的容器，放水、加入香料、调料，再把肉放进去，让水慢慢的渗透进肉里，达到至嫩的目的。水里可以加苏打水、雪碧、啤酒等，加快水分渗透所有的方法水分渗透到食材细胞当中只是第一步，要上粉将水分封在肉里，再封一层油，锁水分，滑油的时候也不会粘结在一起。你好，很高兴回答你的问题。经常吃烧烤的我还是很有发言权的把牛肉切成块状，长度大小大概一公分。然后加入洋葱，大蒜，生姜，小米辣，生抽，料酒，耗油，一点糖，一点盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，香油。搅拌均匀，腌制半个小时，有条件可以挤一点柠檬汁。腌制好以后就可以串了。或者喜欢原味的将牛肉切成块状就可以。要想砍的好吃，还是要烧烤人的技术，牛肉不要烤太长的时间，火候适宜，烤得太久就硬了，影响口感，烤个九分熟，拿出，洒上调料，美味。切比指甲稍大的丁，腌制即可，先大火一面烤微焦，翻面，切记别勤翻，翻的次数越多，越不嫩
- 烤牛肉串的制作要诀?
- 教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃 1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；3. 洋葱剥除外皮后，切小块；4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽...
- 烤牛肉串的技巧有哪些?
- 切割：将牛肉切成均匀的小块，大小约为2厘米见方，这样可以保证肉块在烤制过程中受热均匀，烤出来的肉串口感一致。切肉时顺着肉的纹理切，这样可以使肉串更加嫩滑。腌制：腌制是提升牛肉串风味的关键步骤。可以根据个人口味准备...
- 烤牛肉串的技巧有哪些?
- 控制火候：烤牛肉串的火候非常重要。火太大容易烤焦，火太小则烤不熟。一般来说，中火烤制为宜。烤制时间根据牛肉块的大小和厚度而定，一般为5-10分钟。观察变化：在烤制过程中，要密切观察牛肉串的变化。当牛肉表面呈现...
- 烤牛肉串有哪些需要注意的?
- 切割：将牛肉切成均匀的小块，大小约为2厘米左右。切割时要保持肉块的完整性，避免切得过碎。同时，尽量沿着肉的纹理切割，这样烤制出来的牛肉串口感更佳。腌制：将切好的牛肉块放入调料中腌制，常用的调料有生抽、老抽、料酒...
- 如何烤牛肉串会更美味?
- 切割肉块：将牛肉切成均匀的小块，大小约为2厘米立方。确保切得整齐一致，这样肉串在烤制时能够均匀受热，烤出的肉串口感更佳。腌制牛肉：腌制是提升牛肉串风味的关键步骤。可以使用各种香料和调味料，如大蒜、姜、洋葱、孜然、...