- 葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。 其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些： 第一、苹果酸。这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。 第二、乳酸。除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。 第三、柠檬酸。果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 第四、酒石酸。常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。 第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
- 葡萄酒酸味的主要来源：酒石酸（Tartaric Acid）：
1. 酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
2. 酒石酸盐结晶形成的酒钻石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。
3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。
扩展资料：
1. 葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。
2. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。
3. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，记得向酿酒师脱帽致敬。
参考资料：百度百科+葡萄酒 - 我们喝酒的时候，有时候会感觉偏酸，有时候会感觉微甜，有时候还会感觉偏甜。这是因为酒中存糖含量各有不同，静止葡萄酒按葡萄中残留糖分含量分为干型、半干型、半甜型、甜型。干型葡萄酒（Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分在4g/L以下，口中感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场中消费的主要葡萄酒类型。由于糖分极低，干酒把葡萄品种的风味体现得最为充分，因此对干酒的品评也成了鉴定葡萄品种和酿造优劣的主要依据。
半干葡萄酒（MediumDry）：含糖量在4~12g/L，欧洲与美洲消费较多。
甜型葡萄酒（MediumSweet）：含糖量在12·45g/L味道略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒（Sweet）：含糖量超过45g/L，口中能明显感觉到甜味。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵过程尚未完成即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。【摘要】
为什么有的葡萄酒很酸有的又很甜？【提问】
我们喝酒的时候，有时候会感觉偏酸，有时候会感觉微甜，有时候还会感觉偏甜。这是因为酒中存糖含量各有不同，静止葡萄酒按葡萄中残留糖分含量分为干型、半干型、半甜型、甜型。干型葡萄酒（Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分在4g/L以下，口中感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场中消费的主要葡萄酒类型。由于糖分极低，干酒把葡萄品种的风味体现得最为充分，因此对干酒的品评也成了鉴定葡萄品种和酿造优劣的主要依据。
半干葡萄酒（MediumDry）：含糖量在4~12g/L，欧洲与美洲消费较多。
甜型葡萄酒（MediumSweet）：含糖量在12·45g/L味道略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒（Sweet）：含糖量超过45g/L，口中能明显感觉到甜味。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵过程尚未完成即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。【回答】 - 红酒中的酸主要来源于葡萄中的酒石酸、柠檬酸和苹果酸，和葡萄汁发酵时产生的乳酸、琥珀酸和醋酸都会让葡萄酒喝起来会有酸味。白葡萄酒会比红葡萄酒更酸。
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。
酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。
葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。 - 多人在喝一些干型葡萄酒时，第一反应就是“这葡萄酒怎么这么酸！”葡萄酒为什么是酸的？是不是酒质出现了问题？本期学红酒视频就为你解答。
- 朋友送我一瓶葡萄酒,味道有些酸,没有过期呀,这是怎么回事?
- 有几个可能：1.酒的保存状态有问题，因与空气接触等原因而产生氧化变酸，这种酸味，和醋的酸味差不多，也可以勉强喝，但味道不好，可以用来做菜。通常说的酒醋，部分就是因干红完全氧化，并且酒精挥发后形成的。如果是发生...
- 为什么葡萄酒会变酸葡萄酒会变酸的原因分析
- 1、葡萄酒变酸的原因是过度氧化，葡萄酒打开后喝不完，或长久放置，如果没有保存好，葡萄酒就会和氧气发生持续反应，酒精会慢慢变成醋酸，所以葡萄酒就会变酸了。2、闻闻葡萄酒中是否有氧化的迹象，当空气进入一瓶葡萄酒中...
- 葡萄酒为什么会很酸葡萄酒酸的原因
- 1、有点酸是因为发酵时间没有掌握好。2、葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。3、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境...
- 我家自己酿的葡萄酒变酸了!像醋一样酸!只有酸味儿没有别的什么味儿!气味儿也是酸的!
- 很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，...
- 葡萄酒为什么会酸?
- 0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。