- 你好;
炒菜大多必然要放油，除了极少数的菜可以清炒以外，其他几乎都要用到油锅这个词。
通过持续加热，菜才能熟，肉类才能达到可以食用的程度。。。想把东西搞熟能吃，自然离不开三样东东：油、锅、热源。
油有很多种：大致还是分为动物油和植物油2大类：A、动物油，比如猪油、牛油、羊油、蚝油。。。B、植物油，比如花生油、菜籽油、色拉油、橄榄油。。。等等，当然目前，中餐里面用的最多的还是调和油，就是把2～4种植物油按照一定比例调和而成。有的还加入一些维生素营养成分。。。但至于是否加工后还能保持吸收，就无从考证了，呵呵，这是国家营养学会研究的内容了，本文不作研究哈。
选用油类，有个小技巧：肉菜尽可能用植物油、炒素菜可以搭配动物油，这样有一定荤素配比性。
锅：作为载体，需要盛放原料、传导热量，加热、烹饪食物。
按照材质：分铁锅、铝锅、砂锅、陶锅、不沾锅、不锈钢锅、钛锅。。。
按照作用：炒锅、汤锅、蒸锅、平底锅、高压锅。。。 - 原因如下：1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
- 炒菜放油的理由：1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油，炒完的菜会变成什么样，那味道更甭说了。2.炒菜放油的色泽好看，不容易沾锅。3.油脂类的热传递相对较快，而且本身也具有调和滋味的作用，还可以增加食物的营养成份，促进脂溶性维生素的吸收，又能起到美味的作用。所以炒菜要放油。
- 在中国人的烹饪习惯中，离不开食用油的存在，通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工的时间，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩，油脂还可以使菜肴呈现出各种不同的色泽
- 为什么炒菜前要放油
石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。
油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用，还可以增加食物的营养成份，起到美味的作用所以炒菜要放油 - 要是不放油会把锅烧坏的 而且要是不放油那就不叫炒菜了
- 好吃呀,让菜肴变的更美味
- 补充营养元素~
- 加热后色香味俱全
- 那你吃生的好了
- 不粘锅
- 晕..............
至古有之........
常识问题大哥!
- 做菜时为什么会放油?
- 做菜时放点油，除了有传递热能的作用外，还可以调和菜肴的滋味，增进人们的食欲，同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪.食用油主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各肿脂肪酸构成，它供给人体...
- 炒菜做饭为什么用油而不用其他的,如水?
- 主要是提高温度，油升温比水快，而且温度也高 有利于口感好.促进食欲 有的人认为，炒菜时油放得越多越好。其实，这话是较片面的。大家知道，油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围，食后肠胃...
- 为什么炒菜时一定要放油
- 3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
- 做菜为什么放油,谢谢
- 3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。首先最简单的是有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油你可以想一下...
- 为什么烧菜要放油?
- 做菜放油一是为了增添香味，二是为了隔离菜和锅，免得菜全粘到锅底了，烧糊了。三是为了加快菜炒熟的速度（油的温度比较高嘛），还有一点，也是因为油的温度高，可以流动。这样可以在一定程度上使菜受热均匀。