- 面粉（小麦粉）中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条
.高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. - 一、性质不同：
小麦粉：是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。
淀粉：则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
二、成分不同：
小麦粉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。
淀粉：是面粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十几的水分。是使用豌豆或是土豆提炼出来的。
三、烹饪方法不同：
小麦粉：主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等）。
淀粉：一般用来做汤，用淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤。清澈而有粘滑感，口感和视觉都很好。
参考资料来源：百度百科-小麦粉
参考资料来源：百度百科-淀粉 - 小麦粉中含有淀粉、面筋、纤维等，淀粉就是淀粉。当然不仅小麦粉中含有淀粉，一般植物粉中都有。
- 小麦里头含大量淀粉，可淀粉不一定是小麦磨的
有马铃薯 其他的植物也可出淀粉，大概就这样？
- 小麦粉和淀粉有什么区别
- 一、性质不同：小麦粉：是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉：则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。二、成分不同：小麦粉...
- 小麦粉是淀粉吗?
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- 淀粉和小麦粉有什么区别
- 二者的区别有作用、来源不同。1、作用不同：淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，颜色变亮，可以使肉类柔软滑嫩。小麦粉没有勾芡效果，因为淀粉有黏性，会粘附在食物表面，容易堆积，不能均匀地粘附在表面。2、来源不同：淀粉可以从...
- 小麦粉可以代替淀粉吗?
- 小麦粉和淀粉区别 1、原料不同。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉未状物体。而面粉是用小麦磨成的粉末。2、成分不同。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水...
- 淀粉和小麦粉有什么区别
- 两者的区别是来源不同、化学结构不同。1、淀粉主要来自于植物的根、茎、叶和果实，而小麦粉则是由小麦磨成的粉。2、它们的化学结构也不同，淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖类物质，而小麦粉中含有大量的淀粉和蛋白质。