- 鱼香肉丝里面是没有鱼的，以鱼香味调味而得名，同样的菜肴还有鱼香茄子、鱼香芋头等等。
鱼香味属于川菜，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。
鱼香味其实是一种川菜的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。当然，各地会各有不同，像江南地区，辣味减少，甜味反而增加，整体口味偏甜。
在选材方面，肉类最好选择里脊肉；在烹饪方面，火要够大能让食材脆爽；在调味方面，鱼香味的比例要调配恰当。 - 教你鱼香肉丝简单又好吃的做法
- 用料
瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡萝卜 50克 靑椒 40克 豆瓣酱 20克
白糖 20克 醋 20克 酱油 15克 料酒 15克 盐 1克，浆肉时用
水淀粉 10克 清水 20克 葱姜蒜末 见图
鱼香肉丝的做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！ - 主料：猪里脊肉150克
辅料：青椒2个、水发木耳适量
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺
鱼香肉丝的做法步骤
1
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2
水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）
3
葱、姜、蒜切好备用。
4
准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5
炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7
再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
小窍门
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；另注：我承认我的做法不正宗，但是味道绝对是正宗的！是我自己研制出来的、适合自己做、零失败的方子，谢谢大家的赐教和交流！谢谢！
来自 美食天下 米屑儿 的作品 - 鱼香肉丝怎么做来好吃
食材
瘦肉 300克
黑木耳 60克
胡萝卜 60克
白糖 25克
靑椒 50克
豆瓣酱 25克
醋 25克
酱油 20克
料酒 20克
盐 适量
水淀粉 15克
清水 25克
葱姜蒜末 适量
方法/步骤
胡萝卜切成丝，青椒洗净去芯切成丝，木耳弄成小块待用。
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把瘦肉洗净切丝，记得用上盐、胡椒粉、料酒，蛋清、和淀粉腌半小时,入味。
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豆瓣酱1勺，并且葱姜蒜切末加上去。
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把白糖、香醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉搅好。待用。
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向锅里倒油，把浆好的肉下锅弄散 ，炒到肉丝变白色移至盘。等待下一步用。
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往锅里放少许油，罗卜先炒两下，再弄到另一边，并且放入豆瓣酱炒香.
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下葱姜蒜沫一起炒熟！
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下肉丝快速爆炒。
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倒入刚才已经兑好的汁炒快速炒均匀.
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出锅
请点击输入图片描述 - 第一步准备材料，需要准备的材料有猪肉，青辣椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱。
第二步处理配料，把瘦肉用清水清洗干净，如果在瘦肉上面有一层筋膜的话，应该要注意把瘦肉上面的膜给撕掉，这样可以让瘦肉炒出来更加好吃一些，瘦肉切成薄片再改刀，切成细丝装在碗里面，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，再加入一些葱姜水搅拌均匀，葱姜水是利用葱和生姜浸泡出来的水，一般把葱和生姜切成丝以后，放在开水里面浸泡半个小时。
加入葱姜水主要就是为了去除掉瘦肉的腥味，让瘦肉更加美味，有很多人直接把葱姜丝放在肉里面一起腌制，虽然也可以去除腥味，但是会让肉肉有一股生姜的辣味，会影响到瘦肉的口味，用葱姜水来代替会更加好一些，瘦肉腌制二十分钟左右，腌制瘦肉期间先来处理其他的配料，把青辣椒，木耳，胡萝卜全部都切成丝。
第三步调配酱汁，现在开始调配酱汁，在做这道菜的时候酱汁的调配相当重要，一般在碗里面加入生抽，白糖，醋和料酒，再加入少量的淀粉混合搅拌均匀，调配好的酱汁放在一边备用，注意调配酱汁的时候加入了淀粉进去，所以在把将知道进锅里面的时候一定要注意重新搅拌一下，不然淀粉会沉积在碗底。
第四步炒瘦肉。在锅里面倒入适量的食用油，油可以稍微的多一点，把肉丝放进锅里面滑炒变色了以后，把肉丝装在盘子里面备用，锅里面剩下的食用油来炒大蒜末，炒出香味了以后再加入少量的郫县豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜丝、青辣椒丝还有木耳丝一起放进锅里面翻炒均匀，大概两三分钟以后加入肉丝一起翻炒，倒入刚才调配好的酱汁，汤汁变得浓稠了以后，撒上一些食用盐，就可以直接装盘出锅，享受美味的鱼香肉丝。 - 材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 - 瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。
- 鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
- 食材
主料
里脊
200g
辅料
油
50ml
盐
适量
胡萝卜
50g
干木耳
8g
莴笋
50g
笋
30g
青椒
30g
蒜
3瓣
葱
适量
姜
5g
剁辣椒
30g
郫县豆瓣酱
30g
花椒
20粒
白胡椒
适量
花雕酒
20ml
淀粉
2瓷勺
生抽
2瓷勺
糖
3瓷勺
醋
3瓷勺
水
5瓷勺
步骤
1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4.通脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。料汁花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺
小贴士
1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。2、通脊丝变色后，即盛出。3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。 - 里脊切丝，辣椒葱姜切丝，白糖醋，酱油精盐，清水调制，肉丝炒熟，放入料汁既可。
- 肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了
- 可以用鸡肉做鱼香肉丝奥
- 视频最后有详细步骤
- 家庭版鱼香肉丝，好吃啊
- 鱼香肉丝在家这么做好吃又简单
- 第一次做真的超级好吃
- 家常必备菜之鱼香肉丝的做法
- 你们的饿梦又要开始喽，哈哈哈
- 鱼香肉丝怎么做？
- 鱼香肉丝做法
- 鱼香肉丝详细讲解教程
- 醋不能多放
- 鱼香肉丝的做法
- 热锅凉油下肉丝断生，下泡椒末炒出红油 ，葱姜蒜炒出香味下辅材，下兑好汤汁大火翻炒。出鱼香味勾芡装盘。老少皆宜特下饭。
- 家常鱼香肉丝的做法
- 1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水...
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- 鱼香肉丝的做法 步骤step 1 准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝 步骤step 2 肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉 步骤step 3 肉丝和调料抓匀煨制十分钟 步骤step 4 葱姜蒜切成小粒备用 步骤step 5 准备配料...
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