- 去年“二师兄”的身价疯涨，很多人都表示都吃不起猪肉了，近期这段时间，猪肉的价格倒是便宜了许多，终于可以不用顾虑的去菜市场买点吃肉带回家吃，猪肉可以用来做各种各样的菜，可以炒肉，可以炸猪肉串吃等。很多人在炒猪肉时，喜欢腌好猪肉，所以炒出来的猪肉入味更嫩。
有些人喜欢用食用油腌制肉，有些人喜欢用淀粉腌制，淀粉腌制出来的肉可以去除肉身上的腥味，还可以增加它的口感，虽然淀粉确实可以让肉质口感丰富，让肉片变得更鲜嫩，但炒出来的味道有点差强人意。
为什么会这样呢？后面在酒店上班的厨师朋友告诉我，炒肉最好不要放什么淀粉腌制，你只要牢记这几点小窍门，炒出来的肉又香又嫩。首先切好的猪肉片记得不要用食盐或者淀粉腌制，因为放盐过多会导致猪肉里面的油水腌制出来或被淀粉吸收掉，炒出来影响口感。
他们酒店做菜需要腌肉，都是往肉里面倒点食用油，这样可以锁住肉质内的水分，让炒出来的肉吃起来更加鲜嫩软滑。你也可以往肉片里面打一个鸡蛋进去，然后充分的搅拌均匀，鸡蛋液的效果比你放淀粉的效果更好，鸡蛋液不仅有营养，还可以让你的肉片吃起来更加细腻爽口。
另外下油锅炒菜的时候要注意，先把肉片下锅煸炒片刻然后捞起来，在倒入食用油入锅内，倒入肉片爆炒，你会发现这样炒出来的肉入更有滋味，这是炒肉片的小妙招，还有就是我们平时不管是炒猪肉还是炒牛肉羊肉，都别用淀粉腌制。
【小贴士】
1.炒肉不要放淀粉或者食盐，会导致猪肉的水分流失掉，影响口感。
2.往肉里倒入食用油进行腌制，锁住肉质的水分。
3.也可以往肉里面倒入鸡蛋液，比淀粉效果好，肉片吃起来更细腻更滑更好吃。
就按照这两个方法用食用油或者鸡蛋液腌制肉，炒出来的肉鲜香脆爽，吃起来口感倍儿棒，平常大家都是怎么炒肉的呢？是不是直接起锅下油爆炒，这样是不对的，很容易煎底，这方法大家都学会了吗？ - 其实可以用的，用淀粉的话肉会相对来说更嫩，但不好的地方就是非常容易粘锅，而且吃起来会影响肉的口感和味道，所以现在人不太喜欢用淀粉腌制了。
- 1.因为腌制以后的肉，口感不好，直接做炒肉的话，就没有肉的清香；2.小炒肉的话，腌制后，肉质显老，而且没有办法融入其他食材的清香
- 可以先用淀粉腌制，用淀粉腌制过的肉炒出来会更加嫩滑；只不过要注意淀粉用量的把握，否则很容易粘锅。
- 用淀粉腌制了就无法入味了，先腌制入味，然后用淀粉搅拌均匀，用热油炸出来再炒菜比较好吃。
- 不论炒什么肉,都别放淀粉去腌,谨记“哪3点”,肉嫩味鲜呢?
- 第一点：不许放盐腌制 咱们在切肉片的时候，不要加食盐进去腌制，若是食盐放的太多，肉片里面的水分，就很容易被腌制出来，炒着吃的时候，口感自然就不好了；这一点是有道理的，平时弄一些蔬菜的时候，要把里面的水分去...
- 炒肉的时候,加淀粉腌制是正确的做法吗?
- 所以大家要记得，不管炒什么肉，加淀粉腌制是错的，这是因为淀粉具有吸水性，炒起来肉质会变成一坨，还会把肉质里面的水分吸掉，最佳正确方法是用料酒还有香油进行腌制，不仅能去腥，还能锁住猪肉的水分。
- 自己在家炒肉时,为何聪明人从不用淀粉腌制?
- 在最一开始的时候，人们习惯性的用盐和淀粉先把肉腌半个小时，但是腌过之后再炒，会发现肉不仅没有变得特别嫩滑，还是特别柴，并且是特别咸的，所以这个方法现在已经被很多人抛弃了，那么我们也可以用嫩肉粉把肉提前腌一...
- 怎样炒肉才能滑嫩入味?
- 1、在腌肉的时候，是不能放盐的哦，如果一定要放的话，也只放一点点就足够了。因为盐很容易导致肉片出水，炒出来会很柴。2、不能用淀粉腌制，我们可以用蛋清来腌制，口感同样很滑嫩，而且炒出来味道更香更嫩。
- 新手在家炒肉时,究竟该不该选择放淀粉腌制一下呢?
- 还是需要去放淀粉的。因为放淀粉的话，炒出来的肉会更加鲜嫩一些，口感也会更加好一些，同时也对于其他的配料来说也是比较好的，可以锁住肉的美味。