- 那么回到今天的问题，为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢？让我们先来了解一下两种醋。
陈醋和米醋
陈醋，简单说就是陈年的醋，酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。以高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成。它含有少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒。
腊八蒜变色为什么
腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢？想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因。
具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效。
腌制腊八蒜为什么用陈醋
陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是：越放越香，久放不腐。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。
最值得注意的是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹。
如何腌制腊八蒜
1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，沥干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里。
2、往瓶子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐，当然喜欢原汁原味的也可以什么都不加。
3、将腊八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃了。如果有暖气的话7-10天就差不多了。
为什么要加冰糖或者食盐
加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，提高了腌制效率，缩短腌制时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天左右就腌好了。
还有一点需要注意：腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、出色，腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，而且口感十分的脆爽。
好了，今天的这个问题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。 - 腊八做腌蒜，还是陈醋好，米醋不够算，如果腌制时间长可以用米醋。
- 腌制腊八蒜，用白醋还是米醋？好多人做错了，难怪蒜瓣不绿又难吃
- 腊八醋的做法
1.这些大概包了3头蒜。
腊八醋YP.jpg
2.放水里洗赶紧。
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3.消去蒜里因为各种原因“坏掉”的部分，再把水分晾干。
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4.找个密封稍微好点的罐子，瓶子（要大嘴巴的），把蒜通通放进去，然后倒醋啦，哈，咕嘟咕嘟的声音可有趣呢。
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5.完成，放在一边不搭理他，过年就可以吃喇叭饺子的醋了，那时候蒜就变成绿色的了，醋也很辣。
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