- 干豆角烧肉
原料：五花肉150克，干豆角80克，大蒜3瓣，姜片2片，葱段3克，八角2个，老抽、盐、料酒各5克。
做法：五花肉切小块，放入开水中氽烫，捞出洗去血水备用；蒜瓣拍裂；干豆角泡水1小时左右备用。炒锅置火上，加油烧热，放入五花肉炒至肉色变白，加入料酒和一半老抽炒匀。煲中放适量水，加入干豆角、八角葱段烧开，加老抽、盐调味，放入炒好的肉片煲40分钟左右即可。
东坡烧肉
原料：五花肉500克，葱段、姜块各15克，桂皮4克，酱油20克，冰糖10克，甜酒原汁8克，盐适量。
做法：将五花肉洗干净，放入锅中略汆烫，切成4厘米见方的块；在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；将葱段和姜块拍碎。锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜块煸炒，下五花肉，中火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁，冰糖、盐、桂皮和适量水煮滚。将五花方肉皮朝下放入垫好底算的砂锅内，倒入煸肉原汤，盖上盖，小火煨1小时左右。
红烧大虾
原料：明虾500克，葱丝、姜丝各5克，酱油10克，料酒15克，白糖3克。
做法：明虾分别挑出泥线，洗净。锅置火上，加油烧至八成热时，将虾放入油中炸至呈红色，捞出。锅内留底油，放入葱丝、姜丝爆锅，放入酱油、料酒、白糖、适量鲜汤煮滚。倒入炸好的虾烧开；待汤汁快收干时，淋上明油，起锅。
红烧带鱼
原料：净带鱼400克，葱花、姜末、蒜片各10克，花椒5粒，料酒、酱油各25克，香油、白醋、白糖各5克，盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸至呈金黄色，捞出控油。原锅留底油，放入葱花、姜末、蒜片、花椒炝锅，烹入料酒、白醋、加酱油、白糖、盐、适量汤烧开，下入炸好的带鱼段，转小火烧至入味。汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅。
红烧狮子头
原料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金黄色时，捞出控净油分，装入砂锅内。原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。 - 爱吃红烧类菜肴的小伙伴想必一定知道，红烧最关键的步骤就是炒糖色，糖色炒的好，菜品自然晶莹剔透，让人食指大动。今天就为大家讲一讲炒糖色里面的小窍门！
一、油、糖、水的配比
一般情况下，糖：水：油=10:8:1，即100克糖相应要放80克水和10克油，当然，水的用量不必十分精确，少一些也无所谓，水量大就需要多炒一会，水量少，就可以少炒一会，基本保持1:1就可以。所用不同种类的糖对上述比例无任何影响。
二、什么油最好？
炒糖色的油不应该选颜色深的油，要选择颜色纯净清澈的油，以色拉油最好，便宜实惠，其次是橄榄油。而像大豆油这种加热后会产生气泡的油也不应该使用，黄油、牛油等不耐高温的油同样不应该选择，容易产生有害物质。
三、糖和水的先后顺序
首先净锅上火，先倒入色拉油，用油将锅润透之后，当油温达到四五成热时，先后将糖和水下入锅中，同时用炒勺不停搅拌，以防糖糊锅。此时，在搅拌过程中你会看到锅中糖融化后开始出现气泡，慢慢的大泡变小泡，小泡逐渐消失，整体颜色也是从白变黄，最后成为枣红色，这个搅拌过程时间不久，也就大概60秒的时间，这时候就说明炒好了，在炒的过程中切忌要中火，小火太慢，大火容易糊。
四、糖的选择
我们日常能用到的糖一般都是绵白糖、白砂糖和冰糖。根据颗粒大小的不同，炒制的时间也不同，颗粒感越强的需要时间越多，绵白糖最短，冰糖最多。前文已经说到，比例方面无变化，只是炒制时间不同而已。
五、原料的注意事项
这个还是很容易的，糖选择干燥、干净的最佳；油也是纯净无杂质的色拉油；水方面，有条件的可选择矿泉水。注意这几点就可以了。
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