- 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一，还可以改善妇女更年期的不适。毛豆还含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。今天我用毛豆和萝卜茭白一起炒了个素三鲜，茭白和萝卜的营养价值我也分享过，这里就不再多说了。这素三鲜虽然没有肉，但比吃肉过瘾，常吃这菜，精神饱满身体好，分享给大家。
菜名【炒素三鲜】
主要食材：毛豆子一碗，茭白2只，萝卜2个。
调味料：食用油2勺，食盐2勺，鸡精适量。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 剥毛豆，先把毛豆洗净，控干水分，然后剥开毛豆，取出毛豆子，放入碗中，这样先洗后剥的毛豆子炒前就不要洗了，因为洗过的毛豆子不鲜美。
第二步 萝卜茭白切丝，然后把萝卜和茭白洗净，去皮，切成丝，不需要切得太细，粗一点好了，太细萝卜会烧烂的。
第三步 炒毛豆子，炒锅预热，加入2勺食用油，油温微热倒入毛豆子翻炒，炒至毛豆子变色，加入2勺食盐，这样炒出的毛豆子更加入味。
第四步 加入茭白丝和萝卜丝，然后加入茭白丝和萝卜丝翻炒均匀，然后加入大半碗开水，盖上盖子大火烧开。
第五步 调味，大火烧开后，不要开盖，转小火焖煮2分钟，然后再转大火烧开，接着调一下味，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅了。
第六步 成品图，软糯鲜香的毛豆子，鲜嫩美味的茭白丝，和软烂入味的萝卜丝结合在一起，吃着特别过瘾。
----《温馨小提示》----
1 毛豆一定要煮熟了再吃，吃生毛豆会引起腹泻。
2 毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
3 尿毒症患者忌食毛豆，对黄豆有过敏体质者不宜多食毛豆。 - 毛豆含有丰富的维生素，对我们的身体好处很多，而且毛豆是我们餐桌上常常可以看到的一种配菜，今天我们就给大家介绍一道毛豆米炒肉末的做法。
这道菜中的毛豆，毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。而且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
豆米炒肉末的原料：新鲜毛豆米300g、肉末150g、小葱2根。
豆米炒肉末的做法：
1、肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右;(剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干)
2、葱白葱绿分开处理，切末;
3、锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起;
4、用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右;
5、倒入200ml开水，煮至水干;
6、水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀;(此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐)
7、撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。
以上就是豆米炒肉末的简单做法，另外，营养学家还提示我们：毛豆中的铁成分很容易被人体吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 - 雪里蕻炒毛豆米怎么做
需要准备一些食用油，生姜，精盐，干辣椒，雪里蕻以及毛豆米，首先把毛豆米剥出来清洗干净，辣椒生姜切碎，锅中加入适量的油，把生姜辣椒放进去，香味炒出来，毛豆米放进去翻炒均匀，加入适量的盐，几分钟以后装盘，锅中留一些底油，把雪里蕻放进去翻炒一下，然后就放在蚕豆上，吃的时候搅拌均匀就可以了。
雪里蕻毛豆米可以一起吃吗
雪里蕻毛豆米是可以搭配在一起吃的，适当的吃一些就可以让营养物质更加全面，而且能够让食欲有所提高，对于食欲不振的人来说，适当的吃一些就非常不错。
雪里蕻可以怎么吃
可以做雪里蕻炒豆腐，需要准备一些雪里蕻，适量豆腐，葱碎，先把雪里蕻洗干净切成丁，锅中加入适量的油，把葱放进去爆出香味，然后加一些雪里蕻翻炒均匀，用铲子把豆腐碾碎翻炒均匀以后添加适量的水，一直翻炒到汤汁收干就可以盛出来吃了。
还可以制作雪里蕻肉末石锅拌饭，需要准备鸡精，料酒，生抽，生姜，香葱，鸡蛋，拌饭酱，植物油，米饭，瘦肉以及雪里蕻，先把瘦肉清洗干净剁成末，葱姜切末，锅中加入适量的油烧到7成热，把肉末放进去翻炒出香味，加入适量的料酒翻炒均匀，然后再添加一些生抽，葱姜翻炒，加雪里蕻炒出香味，添加一些鸡精调味，盛出来以后备用，锅中加入适量的油烧热，鸡蛋打进去煎成荷包蛋，石锅里面刷一些植物油，米饭放进去再铺上雪里蕻，肉末，加一些荷包蛋，再加拌饭酱，沿着石锅边浇上植物油，用小火加热，一直到有声音出来，米饭散发出浓浓的焦香味就可以关火吃了。
还可以做雪里蕻蛋炒饭，需要准备胡椒粉，香葱，盐，火腿，鸡蛋，白米饭以及雪里蕻，先把雪里蕻清洗干净水分沥干切末，姜葱洗干净切末，火腿切丁，鸡蛋打散以后放到米饭里面搅拌均匀，锅烧热加油，米饭放进去大火翻炒均匀，一直炒到米粒一粒一粒的，加一些盐翻炒均匀，雪里蕻放进去快速翻炒，再加火腿丁，胡椒粉，香葱末翻炒均匀就可以吃了。
雪里蕻可以和什么一起吃
雪里蕻可以和香干搭配在一起吃，需要准备味精，白糖，精盐，香葱，红辣椒，雪里蕻，香干，先把香干清洗干净切成丁，香葱洗干净切末，红辣椒清洗干净以后也切末，锅中加入适量的油烧热，把葱末爆香，香干丁快速翻炒一下，再把雪里蕻放进去拌炒几下，加一些红辣椒，辣味炒出来，再加味精，白糖，精盐，翻炒均匀就可以吃了。
雪里蕻还可以和花生搭配在一起吃，需要准备盐，八角，雪里蕻，带壳花生，先把花生清洗干净，水分控干，捏出一个小口，倒进锅里面，加入适量的水，加一些盐，八角，用大火煮开，雪里蕻以及泡雪里蕻的水一起倒进去，用小火煮十几分钟把火关掉，再继续闷一个小时就可以吃了，如果有时间的话花生泡在汤中，然后放到冰箱冷藏一晚，这样会更加入味，吃起来味道也会更好。 - 素炒三丁
所需食材：莲藕1根、胡萝卜1根、毛豆适量、蒜3瓣、花椒适量、小葱1根、淀粉1勺、胡椒粉半调羹、糖半勺、蚝油半勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
第一步：选用新鲜的毛豆，将外壳剥掉，全部剥好后，加入清水冲洗干净，剥好的毛豆被一层透明薄膜包裹，在清洗时尽量将这层薄膜清洗掉，避免影响毛豆的口感。
第二步：胡萝卜和莲藕用水冲洗干净去皮，切成和毛豆大小相同的丁，莲藕切好后需要浸泡在水中，以免与空气接触发生氧化作用，莲藕变黑，蒜去皮切成末，葱切成段。
第三步：煮锅中加入适量的水，烧开后加入莲藕丁，焯水2分钟捞出来控水，加入胡萝卜丁焯水2分钟，捞出来控水，毛豆加入煮锅中，焯水至少煮5分钟，捞出来控水，毛豆焯水的时间要长一些，不熟的毛豆吃了容易引起中毒。
第四步：调料汁，碗中加入1勺淀粉、半调羹胡椒粉、半勺糖、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，加入3勺水搅拌均匀备用。
第五步：炒锅中加入少量的油，油温六成热，加入蒜末、葱段和花椒爆香，加入毛豆翻炒2分钟后，加入胡萝卜丁和莲藕丁继续翻炒2分钟。
第六步：炒锅中加入调好的料汁，搅拌均匀，中火收汁后，在出锅前加入1勺香油即可，一盘色香味俱全的素炒三丁就做好了。
1、入秋后的毛豆已经有些成熟了，需要煮的时间久一些，不能夹生，夹生的毛豆不但有微毒，而且口感也比较差。
2、如果不在意菜品色泽的话，可以加入一些生抽，味道更香。
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