- 不同地区选用的水煮鱼片原料也不同，基本上有几大鱼种，草鱼，鲤鱼，黑鱼，鲢鱼等等。每个地方都有不同做法，我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上，我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又麻又辣，辣椒和麻椒绝对是正宗的，在我们这里没有卖的。
水煮鱼片关键就是在食材朋友上次给我做的草鱼，味道特别好吃，就是特别辣，四川的辣椒太辣了，绝对正宗，一般人肠胃受不了。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。
水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼，还是选择鲤鱼，黑鱼等等，关键是新鲜，一定要用鲜鱼，这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后，把鱼肉片下来，这是一个技术活，一定要注意保持鱼肉完整性，留下鱼头和鱼骨。把鱼肉斜片下来，放在一边待用，然后打上一个鸡蛋，锅里面放上水，水烧开以后把鸡蛋放进去，把蛋花捞出来，剩下的汤就特别鲜美。这时候把鱼骨和鱼头放进去，把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟，捞出来。把芽菜干豆腐放在碗里，这时候把鱼片放进锅里，焯一下捞出来，也放到大碗里。这时候把火锅底料放进去，再放上葱花，姜片，蒜片，烧开以后浇到大碗里，撒上小葱花，干辣椒，锅里面烧热油，淋到鱼片上，一切就成了。
吃水煮鱼片时比较麻，辣，油，一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹，因为里面可以放很多蔬菜，虽然辣一些，但是味道可以，我很喜欢。 - 饭店制作水煮鱼片选用的是草鱼，因为草鱼不仅价格便宜并且肉质鲜嫩。先放好调料腌制二十分钟左右，然后起锅时候又开始煮。
- 一般来讲是选用黑鱼，因为黑鱼刺比较少。你可以在做之前先腌制入味。然后，在爆炒辣椒，再加入调味料放入黑鱼。
- 用草鱼和黑鱼的比较多。草鱼肉质紧实，没有土腥味，价格实惠，所以选择草鱼的比较多；黑鱼相较草鱼，刺更少，肉质鲜美，价格会稍高一点。
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- 这位朋友，水煮鱼片是川菜的一道名菜，关于水煮鱼片用什么鱼做的问题，目前比较广泛使用的鱼是：草鱼、鲤鱼和青鱼等，至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。只要做 宗，都是非常好吃的。请采纳，谢谢支持！