- 一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。
2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。 - 用酵母发面没有发起来的原因不外乎有以下几点:
发面的时间不足，一般情况下，在二十七八度的发酵室内，要将面团发至大一倍需保持发面时间为四十分钟以上；
用于发面的酵母粉失效或质量不达标。这类酵母粉中的酵母已经没有活性，起不到酵母发面的作用；
发面放入酵母粉时没有同时加入适量的催化剂白糖。所以导致发面时间延长。
没有发起来的面不可以做面食，建议延长发面时间及提高环境温度，或重新加入优质酵母粉。 - 用酵母发的面，如果没有发出来的话，又急于等着做饭，这个时候你可以适当的放一些小苏打，因为苏打要比酵母发面的效果更快一些，有的时候小苏打放上以后，马上就可以做面食，做出来的面食非常的宣软。
如果不着急的话，你可以再放上一些发酵粉揉匀，然后大概再放上半个多钟头就可以发的特别好。
因为我经常做面食，蒸馒头，蒸花卷，蒸豆包，在这方面我还是有一些经验的。
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