- 桐城水碗
桐城水碗又名桐城水席，安徽桐城名牌美食。“水碗”系汤菜类食物，盘、碟都无法盛装 ，须采用粗瓷蓝花大碗盛装。“水碗”最早可追溯到明朝。相传，明朝宰相何如宠，屡立功绩，皇帝便问他：想要什么赏赐？何如宠答：给我家乡桐城修一道灌溉农田的水渠吧？皇帝先略有迟疑，但念其功绩最终还是允许了。
次年，皇帝下江南路过桐城，看见清亮亮的流水哗啦啦地流进干涸的农田，心里很是自豪。当地百姓得知皇帝到此，更是感恩不尽。心想，皇帝来了总得表示表示吧，但乡下地方也没有什么好东西，于是就将瘦肉、猪肝用山芋粉攥攥下锅里汆汆和鸡蛋、菌菇等多种食材烩在一起后，盛入蓝花大碗中。皇帝一尝，鲜嫩柔滑、油而不腻，遂龙颜大悦问：此为何菜？百姓一拍脑袋答：此乃“水碗”。故此得名:“桐城水碗”。
经后世不断创新改良，成为一道做工考究、花样丰富、老少咸宜当地风味名菜，名扬省内外。 - 桐城的饮食浸透了文化味儿。
正月里到亲戚家拜年，主人家端上一盘热气腾腾的煮鸡蛋，这里叫蛋。那蛋是将煮鸡蛋剥壳，加了多种作料，小火慢慢的，当然好吃。但你不能一下了全吃了，必得留下一些，说声“元宝留下了”，以预祝主人家新年发财。除夕夜吃年饭，当然极为丰盛。满桌菜肴什么都可以吃，但那盘整条的鲜鱼却是不可以吃的。鱼者“余”也，暗示“年年有余”。
桐城名菜“水碗”，又称桐城水席。最初源于桐城北乡，是桐城地方名吃。主要是取新鲜的鸡鱼肉等物料，现宰杀后，猛火急氽而成。传说桐城北乡靠山易旱，明代宰相何如宠奏请皇上，由国库拨银修渠引水。当时国库空虚，崇祯皇帝不允。何如宠奏道：“老臣只请修一茅叶宽的水渠，请皇上恩准”。崇祯心想茅草叶能有多宽，也花不了多少银子，便准奏。何如宠让人从山上采来一片最长的茅草，少说也五六尺宽。崇祯后来知道，也只好一笑置之。水渠放水那天，何如宠也来了。沿途百姓感谢他，都匆忙杀鸡宰羊，想做点好吃的给宰相尝尝。时间仓促，烧焖炖都来不及，只好水汆，没想到却汆出一道名吃。
在桐城，烧饼不叫烧饼，叫朝笏，就是大臣们上朝时捧在手里，面见皇上的那东西。据说，当年老宰相张英回乡，城中百姓夹道欢迎，也有顺手送些乡仪土产的。忽见紫来桥头烤烧饼的刘二，捧着一大捧焦黄色的东西过来，让宰相收下。刘二憨憨地说是朝笏，大家看时却是烧饼，只是形状与往日的不同，长长的、弯弯的，真的很像朝笏。烧饼就这样变成朝笏了。
桐城点心小吃中，还有菜心小粑、蒸米饺、丰糕等，也都好吃并富有文化内涵。 - 一、青草麻丰糕
青草麻丰糕，桐城名优传统糕点，由青草供销社食品厂在挖掘传统配方的基础上，提高制作工艺制成的。麻丰糕质地松软，味鲜醇美，甜而不腻，回味留香。之所以能有这么好的口感饮誉省内外，主要是选料精良，工艺独特，制作考究。麻丰糕的生产历史，可追溯到清康熙年间。因“糕”和“高”同音，桐城人正月和喜事送麻丰糕馈赠亲友，寓意“步步高升”。
二、桐城特有的丰糕
丰糕，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，为桐城春节期间特有的一种食品。此时，家家户户都要制作或购买丰糕，以祈求来年吉祥大发，家兴业旺。
相传，老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕，并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕，春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃，且寓意深刻，春节吃丰糕的习俗一传就是几百年，而且越传越兴。
三、传统名点朝笏
朝笏，即面饼朝笏，一种用面粉做的形似朝笏样的面点。古时大臣上朝，均手持一狭长形的或玉或竹或象牙做的板子，用以记事，称为朝笏。朝笏，又称圭简、朝简、朝板、奏板等。清朝康、雍年间，桐城人张英、张廷玉父子均为朝廷大学士，即以前朝廷里的宰相，家乡面点师傅为了庆贺，别出心裁地用面粉烤制成朝笏状的面饼。刚出炉的朝笏，嫩黄松软，香脆可口，令人开胃。如夹上油条食用，口味更佳。朝笏自清流传至今，已成为桐城的传统名点。
四、大关水碗
大关水碗，又名大关水席，是当地最有特色、现已驰誉省内外的一道名吃。源自清初孔城镇，后传至大关一带不断拓展，底蕴深厚。
大关水碗主要有以下系列品种：有以牛、羊、猪、鸡、鸭等制成的“山系列”重头菜，以鱼、鳖、鳝、鳅、虾等制成的“海系列”当家菜，以竹笋、香菇、银耳、紫菜、黄花菜制成的“草系列”家常菜，以桂圆、红枣、莲子、荔枝、枸杞等制成的“药系列”滋补菜，等等。为了进一步发掘这道历史名菜，扩大经营规模，更好地服务于社会，大关餐馆已于2004年11月申请注册了专利。
五、孔城米饺
孔城米饺，是桐城传统美食名点。饺子本以面粉制作，而孔城米饺则以米为原料，通过传统工艺制作，在食用上具有鲜嫩味美的特色，故被视为颇有影响的民间名食。来桐参观旅游的海内外客人，无不为能品尝到“孔城米饺”而感到有幸。 - 桐城水碗
桐城大关水碗，是传统的名牌名食，在桐城市大关镇形成了美食一条街，传扬省内外。
“水碗”系汤类食物，盘碟派不上用场，而是采用清一色精细兰边大碗盛装，故名。
“水碗”选料精良，诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等，都是新鲜优质品。
“水碗”做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，老少咸宜。为方便广大顾客可零碗单色下吃，
亦可承办多色水碗宴席。日常供应的水碗大众化，常见花样有肉片水碗，肉元水碗，鱼片水碗，
鱼元水碗，蛋条水碗，蛋元水碗等。
水芹菜
水芹菜是桐城独有的特产蔬菜，已有数百年栽培历史。水芹菜属微型科宿根植物，根系发达，繁殖力极强，一年生五茬。可以入药，高血压患者常年食用，具有明显的降压作用。
桐城水芹菜的特点是菜质脆嫩，清香宜人。冬季的水芹菜，又称“白 老”，茎白芽黄，鲜嫩香脆，品质更佳。近年来水芹菜除供应本市城乡， 还远销外地。桐城市正准备邀请有关专家对桐城水芹进行开发研究。
别名 河芹、野芹菜、小叶芹。
植物形态 多年生草本，高30—50cm，无毛。茎基部匍匐。茎下部叶有长柄，基部鞘状抱茎，上部叶柄渐短至全部成鞘；叶片三角形，2回羽状全裂，终裂片披针形，基部楔形，先端渐尖，边缘具不整齐的尖锯齿。复伞形花序顶生；无总苞或1—3枚早落；伞梗7—18;小伞形花序有花约20朵；花白色。双悬果椭圆形，果棱宽厚。花期7—8月；果期8—9月。
生境 水田、水边湿地。
采收 5月至6月采嫩苗，6月至7月采嫩茎叶。
营养成分 每lOOg鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PP l.lmg、维生素B2 0.33mg、维生素C 39mg。
食用方法 鲜菜洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉后，供炒、做馅、蘸酱或凉拌食用。
桐城菜心粑
是桐城市风味独特的传统早点，早在明清时期就已美名远播。当时古城居民最喜爱的早点就是一碗清茶，一碟光洁晶莹的菜心粑。县城街道两旁到处开设有经营菜心粑的早点店和茶社，生意十分兴隆。桐城菜心粑的制做极为讲究，用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用碓春成粉，选嫩绿白菜心，微煮揉成泥状，剔除菜茎，再掺以猪油、白糖作为粑馅。蒸熟后，外形如琢玉，内心如悲翠，柔而不粘，甜而不腻。
桐城丝枣
桐城特产，割裂本地生枣，浸入糖水，先用铜锅煮沸，继以文火慢煮，约7小时枣熟汤尽后，取出烘干，味甘生脆，为上等丝枣。相传桐城丝枣，曾进贡清帝，定为贡品。
桐城特产 茶油 秋石
秋石 秋石（盆秋石），又名秋石丹，是我地特产千余年历史。滋阴降火、明目清心、清血热、强筋骨、补虚利尿。水肿、肾炎、心脏病及产妇等忌用食盐者，效果更佳。
安徽特产：桐城小花
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桐城小花为历史名茶，属绿茶类。创制于明代，产于桐城市，主产区位于龙眠山。
桐城市地处皖中，境内龙眠山属霍山山脉东南走向的支脉，峰高谷深，野生兰草充盈山坡。山峰海拨400——1000米，年平均气温16摄氏度，年平均降水量1200毫米，降水量集中在6、7月，相对湿度70%以上，无霜期237天。茶区多为砂土和砂壤土，PH5—6.5。
桐城种茶历史悠久，史载明朝大司马鲁山公（孙晋）宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园。于是，椒园茶与顾渚、蒙顶并称，跻身“贡品”之列，时称椒园茶，又因其冲泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。
桐城小花又有小兰花茶之称，属皖西兰花茶品系。一般在谷雨前开采，选一芽二、三叶，肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶，经摊放、杀青、、理条、初烘、摊凉、、复烘、剔拣等工序精制而成。每500克成品茶有芽头8000—10000支。成品茶外形条索舒展，芽叶完整，形似兰花，色泽翠绿，碧绿清汤，香气鲜爽持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘。产品分为特级、一级、二级、三级。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。《桐城风物记》亦载桐城小花“品不减龙井”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。
1949年后，尤其是改革开放以后，桐城市通过引进良种，改造茶园，实行机械化制茶，桐城小花产量大增，全市现有茶园800公顷，1998年产桐城小花18万千克。（2004年茶园达到1400公顷，产桐城小花30万千克—编者注）。1986年桐城小花获安徽省名茶称号，1991年获“七五”星火科技成果博览会银奖，1998年通过安徽省名茶复审，同年获‘98国际名茶博览会名牌推荐产品称号，次年又获‘99中国国际农业博览会名牌产品称号。
1996年桐城市在安徽农业大学茶叶专家的指导下，又开发研制了龙眠春翠。该茶以龙眠山之颠的杨头、黄草尖、黄岭140公顷茶园为基地，于清明到谷雨期间，择晴天在龙眠群体中叶种和无性良种茶园中，采一芽一叶初展，长度2.5—3厘米的芽叶为原料，经摊放、杀青、初烘、理条、复烘、提香等工序，全程采用名优茶机械加工。成品茶外形条直微扁，匀齐壮实，色泽翠绿鲜活，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气清香持久，叶底嫩绿匀亮。1998年5月经安徽省茶叶专家评审，列为省级名茶。同年获‘98国际名茶博览会名牌推荐产品称号。
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