- 食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质”。防腐剂只是食品添加剂的一种。食品添加剂是食品加工业中不可缺少的；超市、商店里的加工食品几乎都含有食品添加剂。没有食品添加剂很多东西将无法长期保存，很多东西将出现更多的质量问题。
经政府部门批准的食品添加剂，按照国家标准的使用范围、使用量添加到食品中，对消费者的健康是没有影响的，是安全的。
之所以现在出现很多食品安全问题，都是因为一些商家为了谋取自己的利益，添加过量或者不合格的食品添加剂（苏丹红、孔雀绿、三聚氰胺等都不是添加剂，有些都是违法使用的违禁品）导致食品出现安全隐患。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。
γ–聚谷氨酸作为食品添加剂可用于谷物、烘焙食品中，对人体无害且效果十分显著
1．增加钙及矿物质吸收
2．口感佳、保存期限延长
3．碎屑片较少
4．抗氧化、不易软化、风味维持
5．改善“面体质地”、维持“面体形态”
6．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。
γ–聚谷氨酸还可以应用于油炸食品、茶饮料、冰淇淋中，也有极佳的效果。 - 只要符合我国的《食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（1998年增补品种）》就对身体健康没有影响。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。 - 食品添加剂是一大类的定义，包括着色剂，乳化剂，增稠剂等等，它是食品加工必备的辅料。
只要符合国家食品添加剂管理规定去添加，认为对人体是无害的。
另外添加剂也有天然的食品添加剂，例如磷脂，维生素E，这些都是人体营养所需要的，所以食品添加剂不能一概而论。
希望有帮助！ - 论吃家常饭，论穿粗布绵。
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