- 每到冬天，都会令人回味的，就是顺峰鱼皮角。顺德人每到冬天，都会买这种鱼皮角吃，围着边炉。顺德鱼皮角始创于大良，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。据说是由馄饨演化而来，但因为馄饨皮薄容易煮烂，顺德大良“冯不记”云吞面老店就改用鱼肉制成比纸还薄的皮，取代易烂的面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞，这才有了如今的鱼皮角。顺德鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美，顺德“清晖鱼皮角”被认定为“中华名小吃”。
工具/原料
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澄粉 (400克)
草鱼 (600克)
猪肉(肥瘦) (500克)
冬笋 (500克)
虾仁 20克
鸡蛋黄 125克
香菇（干） 50克
韭黄 20克
盐 15克
味精 5克
白砂糖 10克
香油 5克
生抽 5克
方法/步骤
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草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
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鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软；
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然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克；
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每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮；
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冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；
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香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
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猪肉剁成茸；
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虾仁略切断；
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用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
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包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
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取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
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韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。 - 鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。
馄饨皮厚肉少，而云吞则皮薄肉多，在食法上，馄饨很少与面条掺在一起，而云吞却常与面条掺在一起吃，合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮)，包好后馅料纹理清晰可见，有"玻璃云吞"美称。云吞成也皮薄，败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。鱼皮角逐渐改为机制盒装，与面条分道扬镳。
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