- 新疆烤羊肉串的秘方，用了后，烤羊肉串闻起来，就让你流口水。大家好，我是美食翻译家。夏天要来了，又到了晚上吃烧烤喝啤酒的季节了。今天，美食翻译家给各位小伙伴们介绍一个烤羊肉串的小秘方，有了它，小伙伴们在家用烤箱制作羊肉串，和街边的一样好吃。让我们和家人一起分享烤肉串+啤酒的快乐生活吧。
说实话，美食翻译家特别喜欢吃烤肉串，尤其是烤羊肉串。每次坐在烤肉摊旁边，眼睛看着火上滋滋冒油的肉串，耳朵听着滋滋的冒油声，嘴里的唾液就不住的涌出来。因此，美食翻译家就想在家自己做，但是每次烤出的肉串总是没有烤肉摊的香。肉串腌制，撒料都一样，可为什么味道不一样呢？
后来和烤肉摊老板交朋友，经过软泡硬磨，最终知道这个小秘密。关键在于：料油。所谓料油就是，烤肉时往肉串上刷的调料油。之前，我一直以为是羊油，所以之前也没有太关注。今天，就和小伙伴们一起分享这个秘方。
为了介绍方便，美食翻译家就完全按照在家制作烤肉串的步骤，一步一步向大家介绍烤羊肉串的腌制料，料油以及撒料的配方以及制作步骤。当然，对于关键的步骤，我会重点告诉各位小伙伴们。来，开始吧。
一，准备工作
1，腌制羊肉
腌制配料：
羊肉 500g洋葱 1 个 切丝鸡蛋 2 个黑胡椒粉 10g盐 5g芝麻粉 10g食用油 5g腌制做法：
先将羊肉切成适合穿串的小块（关键一点是，肥瘦肉分开），放在盆里将鸡蛋打碎放入盆中与羊肉搅拌均匀，再将以上配料全部放入用手不断抓取羊肉，保障所有的羊肉块与配料充分接触放置冰箱冷藏室，大约30分钟，即可2，制作料油（这一步是重点，也是今天我和大家分享的关键点）
料油配料：
食用油 500g葱段 30g蒜片 10g姜片 30g香菜籽 5g（也可以用新鲜香菜茎代替）八角 3g桂皮 3g花椒 1g香叶 1片料油做法：
开中火将油加热到大约120C， 放入以上所有配料，转小火炸经过高温提香后，所有配料的香味就会进入到油中大约2～3分钟后，捞出所有香料，沥清食用油，料油就做好了，搁置一边待用3，准备撒料
撒料配料：
孜然粒 10g盐 5g辣椒粉 10g鸡精 5g味精 5g十三香 1g制作撒料
将所有配料混合在一起搅拌均匀，即可。如果能用打粉机或搅拌机搅拌一下，效果会更好
二 ，烤羊肉串
1，穿串
选用不锈钢烤肉签，或竹签都可以，但使用竹签前需在水中泡10分钟，避免烤制时被烧焦，将腌制好的羊肉块均匀地穿在签上，每串5块，其中肥瘦间隔，搭配食用，口味美妙无比。穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均2，开始烤肉
准备一个烤盘，铺锡箔纸，上面放烤架，将肉串放上去。撒上前面做好的撒料，记得羊肉串的两面都要撒烤箱温度调至450F（约230C），上火烤10分钟左右。中间可以取出将肉串翻面最后，烤好出炉。,哈哈，上啤酒！以上，美食翻译家向小伙伴们介绍了在家用烤箱制作羊肉串的操作步骤和小秘方，希望大家喜欢。 - 新疆羊肉串有什么秘诀？说真话，真的没有秘诀，那些说有秘诀，真的不了解新疆烤肉（我们说羊肉串是烤肉）。关键就是肉质，好多人不信这说法，因为那些人真的没有吃过新疆正宗的羊肉。吃过的一般都不会这样说。
新疆水土养育新疆人，碱水、碱地和天山雪水，加上长时间日照，是其他地方没有的！！身份证6开头，哈哈，这是评论区看到，这就是说明了新疆羊肉真的和地域、环境、气候有很大的关系，才造就了新疆羊肉好吃无膻味，烤肉更是一流，就是不加任何调味品，都是香的流口水。在新疆有这样的说法：新疆的羊，吃的中草药，喝的矿泉水，拉的是六味地黄丸!走的黄金大道！还有这样的说法，新疆的草有油性耐寒，新疆有大草原开阔羊心情好，所以肉就好吃，哈哈，这样的说法，小伙伴们认同吗？
说真的，我遇到很多问我新疆烤肉秘方的，我说没有，好多人不信，都以为我骗人，不信的都是内地的，都以为新疆烤肉就像他们内地一样，又是腌制刷甜面酱，又是用好多种香料调汁，刷一遍又一遍的酱汁，他们认为新疆烤肉都是这样刷、烤出来的，其实，真的大错特错了，新疆最多加辣椒面、孜然粉、盐，就烤出来了。这是最常见的烤法。要知道羊肉好了，真正的好羊肉，用不着什么特殊调料，甚至也用不着多高的烧烤技术，烤出来就是好吃。
还有就是最原始的烤法，就是原味的，用没结婚的羊娃子肉（就是羊羔肉），用红柳树枝串，就加点盐，那才叫原汁原味，这是最原味的烤法，可是香得不得了！现在也有这样的烤法，如果你要求放孜然和辣椒粉烤肉师傅也给加，一般在牧区，好多都这样直接烤着吃，关键的是刚宰杀的羊肉，那就更好吃了。
在新疆也分为季节性羊肉，一般新疆羊肉就入冬到来，年开春时有的肉有膻味，可不是内地的那种山羊膻味，就是稍微的膻味，要是到了6 一7月份到入冬前的羊娃子就没膻味，是最鲜美和最好吃的季节了。
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