- 风味大白菜的腌制 1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2-3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即成。 3、咸辣白菜。 取新鲜、水嫩的大白菜100kg，切成片晾晒半天，散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵15天。发酵后，用缸内菜汁将白菜洗净，并切成3cm宽、6cm长的条状，取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀，拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实，经过12小时，待酸气向外扩散尽后，封严缸口，10天后即成。 4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时，装入缸内腌制，每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次，20天左右即成
- 1、将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。
2、将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。
3、腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。 - 主料:带心上等大白菜。
调料:盐、味精、辣椒面、姜、蒜末。
辅料:苹果、梨。
做法:将大白菜洗净，一切两半，抹上盐，放入容器内。腌渍出水分，控净水分;再在白菜帮叶内抹上调味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料)，放阴凉处发酵即可食用。
特点:脆辣，麻香，是朝鲜族特殊风味小菜。
另一种家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:
主料:大白菜，盐，白糖，醋，香油，姜丝，蒜，花椒。
做法:1将大白菜改刀成小象眼块，或长条块洗净，撒上盐拌匀，腌制4小时，腌渍出水分，挤干水分。2勺内放香油烧五六成热，放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香，捡出葱、姜段，浇在白菜块上;加白糖、醋、味素拌匀，6小时即可食用。
特点:脆、辣，是别有风味的小咸菜。 - 选上好的大白菜若干棵，切成两瓣，先放进坛子里一层，用刚刚烧开的开水一颗一颗挨个浇烫一遍，然后洒上一些粗盐，再放一层烫一烫再洒上一些粗盐，每一层都要烫、都要放盐……最后找一个很重的重物把烫好的白菜压住，过两天翻一翻，一个星期后就差不多可以正式腌制了。腌制的材料有：大蒜、姜、辣椒、粗盐；（以上这些需要大量的）。还有苹果、梨；（这两样不用太多，几个就够了。）所有的材料都要弄成碎末。 把用盐水腌好的白菜弄干水，切成方便食用的小块，用那些弄好的材料拌匀就可以装坛了，装好以后要用塑料袋扎好口密封，几天以后就应该可以食用了，会越吃越酸的哟！
- 食材一颗白菜2-3个干辣椒少许醋一块生姜少许盐，鸡精 1先把白菜冲洗干净，晾干！再洗2至3个干辣椒切碎，备用2把晾干的白菜切成2，3厘米的条状（丝状）（现状可按自己的喜好！）3油七成热后 放入干椒 ，姜（切末）爆出香味后加入白菜快速翻炒均匀，加入盐，醋翻炒两分钟，最后加鸡精出锅。
- 将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。
将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。
腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。 - 材料
原材料：
大白菜 1棵
雪梨 1个
苹果 1个
长条蒜 约1瓣
蒜头 约5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4只
糯米粉 25克
辣椒粉 100克
调料：
盐 适量
糖 2小勺
鱼露 1大勺
高度酒 2大勺
做法
一、把大白菜洗净，纵向切成四等份；
二、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；
三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状；
四、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，
五、开机，打成浆；
六、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；
七、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；
八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
小诀窍
一、调料酱加少许鱼露，会增添鲜味，也可加些虾米碎；
二、戴手套把酱涂抹在大白菜上，这样不会辣到手。 - 白菜洗净，切薄片。
2.蒜切末，辣椒切小块。
3.锅内热油，放入辣椒和蒜末炒香，再放入白菜爆炒。
4.白菜炒软，放入适量盐，鸡精，耗油，米醋，加入少量生粉，白砂糖，再爆炒五分钟即可。 - 大白菜切块…小块…点两根手指大长吧…用开水灼一下…再用冷水冲冷，然后就是隔干水，买一瓶辣鸡汁（泰汁），用这汁泡个下午就好了…
- 大白菜切成四半裹满辣椒面一层白菜一层盐放好在用中午压延十五天即可
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